Retrouvez le vrai goût de la viande d’agneau et de mouton, achetée directement auprès des éleveurs français. Grâce au circuit court, vous accédez à des morceaux d’une fraîcheur incomparable, issus d’animaux élevés dans le respect du bien-être et de la nature.
La souris d’agneau ou de mouton est un morceau long et cylindrique, situé à l’extrémité du gigot. Sa chair tendre et moelleuse se prête parfaitement aux cuissons longues, qui font ressortir tous les arômes. Chaque souris est soigneusement préparée par l’artisan boucher pour conserver sa jutosité et sa richesse gustative, idéale pour des plats conviviaux et généreux.
La souris nécessite une cuisson douce et prolongée afin que la viande se détache de l’os et devienne fondante. Elle est parfaite pour des plats mijotés, braisés ou confits. On vous conseille d'ailleurs de tester notre souris d'agneau confite au miel. Pour l’agneau, privilégiez un mijoté avec vin blanc ou bouillon parfumé au thym et à l’ail. Pour le mouton, vous pouvez ajouter des épices chaudes, comme la cannelle, le paprika ou un peu de muscade, pour relever la puissance de la viande.
Une cuisson au four en cocotte ou une cuisson à basse température (120–130°C) pendant 2 à 3 heures permet à la viande de conserver sa tendreté et à la sauce de concentrer ses saveurs. La souris se marie à merveille avec des légumes racines, des purées gourmandes ou des lentilles vertes.
Les sauces et accompagnements jouent un rôle clé pour valoriser la souris. Pour l’agneau, un jus léger aux herbes aromatiques ou un jus de citron apporte de la fraîcheur. Pour le mouton, un jus réduit aux épices ou aux fruits secs comme les pruneaux enrichit la texture et le parfum du plat.