Viande surgelée

Comment faire décongeler de la viande ?

Un principe de base, pour le respect des normes sanitaires et d'hygiène : ne jamais faire décongeler sa viande à température ambiante, car cela pourrait favoriser le développement de bactéries ! De la même manière, ne plongez pas votre viande sous-vide dans un bol d'eau chaude car cela pourrait commencer à la cuire. Même sanction pour la décongélation au microonde, à proscrire parce que souvent trop puissante malgré les options intégrées... La meilleure façon de bien faire décongeler sa viande, sans la "choquer" et sans s'intoxiquer, c'est de prendre son temps tout simplement, en plaçant votre viande au réfrigérateur, au moins 6 heures durant. Si vous êtes pressé, vous pouvez à la rigueur plonger votre poche sous-vide dans un saladier d'eau froide : en effet, comme l'eau est un meilleur conducteur que l'air, votre viande sera décongelée plus rapidement, sans que cela ait entravé ses qualités organoleptiques. 

Comment cuire de la viande surgelée ?

De façon générale, il est recommandé de faire décongeler sa viande avant cuisson, afin que celle-ci soit optimale et pour en préserver les qualités organoleptiques (mais aussi par mesure d'hygiène). Une exception néanmoins : la viande hachée et les steaks hachés ! En effet, on conseille souvent de les cuire encore congelés. Munissez-vous d'une poêle bien chaude, sans matière grasse, saler votre viande (pour accélérer la décongélation), et saisissez votre viande hachée / vos steaks hachés sur chacune des faces. Diminuez ensuite le feu pour que l'extérieur ne brûle pas et pour que la chair à l'intérieur continue de cuire tranquillement. Retournez régulièrement votre viande. La cuisson sera saignante au bout de 6 minutes, à point au bout de 8 à 9 minutes. 
En ce qui concerne les autres viandes qui ont décongelé au préalable, diminuez de façon générale toujours un peu la température de votre cuisson par rapport à une cuisson de viande fraiche.