Faisan farci forestier
Ce faisan farci forestier met à l'honneur la finesse de la viande de faisan française. Cette recette associe les saveurs délicates du faisan à une farce inspirée des sous-bois, agrémentée de champignons et relevée d'une touche de cognac. Son goût légèrement boisé et sa chair tendre après cuisson séduira aussi bien les amateurs de gibier que les gourmets souhaitant découvrir le faisan sous une forme savoureuse et facile à préparer.
Propositions de dégustation :
Accompagné d'une poêlée de champignons, d'un méli-mélo de légumes oubliés (panais, carottes, topinambours) ou encore de châtaignes grillées.
Conseils de cuisson :
En cocotte à feux doux pendant 1h30 ou au four à 170°C entre 50 min et 1h.
Questions fréquentes :
- Comment dois-je conserver mon faisan farci forestier ?
Nous travaillons exclusivement avec de la viande fraiche d'octobre à décembre, vous permettant ainsi de la congeler selon vos besoins. En septembre et janvier, l’approvisionnement varie selon les choix de nos éleveurs. Le reste de l'année, nous proposons du gibier ayant subi une surgélation.
Pour préserver toute sa qualité lors de la décongélation, nous vous conseillons de sortir la pièce du congélateur 24 à 48 heures avant sa cuisson et de la placer au réfrigérateur dans son emballage d'origine. Évitez absolument le micro-ondes ou l'eau chaude.
- D'où viennent les oiseaux ?
La viande est issue de faisans nés, élevés et abattus en France. Ce sont des oiseaux d'élevage au goût plus délicat que du gibier sauvage, tout en conservant le caractère unique qui les distingue des volailles traditionnelles. Les produits sont ensuite découpés et élaborés dans notre atelier vendéen.
Allergènes : lait, sulfites
Lieu d'élevage : Pays de la Loire
Lieu de naissance : Vendée ou Deux-Sèvres
Lieu d'abattage : Vendée ou Deux-Sèvres
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Terre de Gallie : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
Premier jour de livraison possible : vendredi 13 novembre
Dès que vous aurez dans votre panier 40 € de produits de Terre de Gallie, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 3,90 €.
La livraison sera GRATUITE à partir de 60 € chez ce producteur !
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Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous vous proposons 3 créneaux de livraison au choix (Matin 8h-13h, Après-midi 13h-18h ou Soirée 18h-21h) si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Terre de Gallie va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Terre de Gallie.
FAISAN FARCI FORESTIER ET SA SAUCE FORESTIERE
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
Pour le faisan
- 1 faisan farci forestier
- 20 g de beurre
- 1 filet d'huile
- 10 cl de vin blanc
- 15 cl de fond de volaille
Pour la sauce forestière
- 250 g de champignons forestiers (cèpes, girolles, pleurotes ou mélange forestier)
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de fond de volaille
- 10 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation du faisan
1. Préchauffez le four à 170°C
2. Déposez le faisan dans un plat, badigeonnez-le de beurre fondu et d'un filet d'huile
3. Versez le vin blanc et le fond de volaille dans le fond du plat
4. Enfournez pour 50 min à 1 h en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
5. Une fois cuit, laissez reposer le faisan 10 min avant de le découper
Préparation de la sauce forestière
1. Emincez l'échalote et faites-la revenir dans le beurre
2. Ajouter les champignons et faites-les dorer quelques minutes
3. Verser le fond de volaille et laissez réduire légèrement
4. Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes
5. Salez et poivrez à votre convenance
6. Pour encore plus de saveur, ajoutez quelques cuillerées de jus de cuisson du faisan
