[SURGELE] 8 paquets de Carpaccio de Boeuf Simmental Bio *** - 15 tranches

PICKLES D'OIGNONS ROUGE A LA SAVEUR ORIGINALE DE FOIN

A partager en apéritif ou pour garnir une salade, régalez vos convives avec notre carpaccio de bœuf bio ***. Pour l'accompagner et apporter de la fraicheur, optez pour ces pickles à la saveur originale de foin.

Les ingrédients

Pour un apéritif de 5 personnes

• 15 tranches de carpaccio de bœuf
• Huile
• Fleur de sel

Pour les pickles, prendre une tasse à café comme unité de mesure

• 3 tasses à café d'eau
• 2 tasses à café de vinaigre blanc
• 1 tasse à café de sirop de foin
• 1 sachet de 10g de foin à infuser
• 1 oignon rouge
• Graines de moutarde

Préparation

La veille, préparez les pickles:

• Idéalement, stériliser les pots qui accueilleront les pickles en les passant 10 minutes à la vapeur.
• Dans une casserole verser l'eau, le vinaigre et le sirop, placer sur le feu et porter à ébullition.
• Pendant ce temps, couper les légumes à votre convenance (ici très finement à la mandoline).
• Placer votre sachet de foin dans le pot, y mettre les légumes et aromates souhaités, puis terminer en recouvrant de la marinade. Presser légèrement le sachet de foin pour libérer ses arômes.
•  Laissez refroidir à température ambiante avant de refermer le bocal et de le placer au frais. Laisser minimum 24heures au réfrigérateur avant de les consommer.

Le jour même

• Placer le carpaccio 3 heures minium à l'avance dans le réfrigérateur.
• 30 minutes avant le service, commencer le montage pour laisser le temps à l'assaisonnement de parfumer la viande.
• Dans un plat, répartir uniformément un peu d'huile à l'aide d'un pinceau.
• Disposer les tranches de carpaccio.
• Ajouter quelques pickles, ainsi qu'un peu de marinade de pickles sur la viande. Terminer avec une pincée de fleur de sel.
• Pour éviter que la viande ne sèche, la filmer puis la laisser au réfrigérateur jusqu'au service.

• 15 tranches de carpaccio de boeuf
• Du fromage type gruyère ou comté
• De la sauce Yakitori

• Faire décongeler le carpaccio de boeuf 30 minutes min avant de débuter la recette. Une fois décongelé, faire mariner les tranches de boeuf dans la sauce Yakitori.
• Pendant ce temps, couper le fromage en batonnets et les piquer à l'extrimité avec un cure dent. 
• Enrouler chaque batonnet de fromage avec une tranche de carpaccio. 
• Dans une poele bien chaude ou à la plancha, saisir quelques instants les brochettes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement fondant.
• Déguster bien chaud.