Rôti de Veau

Un rôti de veau rosé Salers !  Une tendreté et une douceur en bouche incomparable, à cuisiner rosée à coeur.

Nous avons ouvert notre boucherie à Auch, et travaillerons main dans la main avec quelques éleveurs locaux pour la sélection des pièces de viande.
Nous ne travaillons que du veau "rosé" né et élevé dans le Gers. Le rosé de la viande vient du fait que l'animal a mangé de l'herbe en complément du lait de sa mère.Nous avons aussi plusieurs races à vous proposer au fil de l'année, des blonds d'aquitaine, des charolais, des salers et des gascons.
Là aussi, nos veaux sont gouteux, juteux et certainement pas "secs" !!

En ce qui concerne notre viande de veau Salers, nous travaillons avec Jeremie Laffargue, éleveur de de boeuf et de veau Blonds et Salers dans le Gers, à Saint Médard, à 500m de notre ferme, et nous choisissons nos bêtes parmi son cheptel. Tous ses veaux sont élevés pendant 6 à 8 mois sous la mère, et complémentés au grain et foin. Cette double alimentation (lait maternel et grain et foin quand la mère sort se nourrir à l'extérieur) explique la couleur rosée caractéristique du veau gascon. Cela va lui donner toute sa saveur et sa tendreté.. Nous assurons tout le travail de la découpe et de la maturation.