Côte de Boeuf ANGUS - 1.2kg

Côte de Boeuf ANGUS de 1,2 kg. L'un des meilleurs morceaux de boeuf ! 

• Nos côtes de boeuf de race ANGUS sont persillées à souhait et sont maturées minimum 21 jours pour une saveur incomparable ! Une institution chez nous ! Et pour nous, elle doit être saignante, voire bleue, pour en profiter au maximum !
• Nous élevons 2 races de boeuf sur nos terres à Saint-Médard dans le Gers : de l'Angus, réputé pour son persillé et sa tendreté, et du Hereford, connu pour ces qualités laitières et maternelle. 

Questions fréquentes sur notre côte de bœuf Angus :

• Comment la viande reste-t-elle fraîche durant le transport depuis la ferme ?

La côte de bœuf est conditionnée sous vide juste après sa découpe à la ferme. Elle est ensuite prise en charge par Chronofresh, spécialiste du transport frigorifique. La chaîne du froid est strictement maintenue entre 0°C et 4°C depuis notre ferme  jusqu’à votre domicile.
Pour combien de personnes convient une côte de bœuf de 1,2 kg ?
Une côte de bœuf Angus de 1,2 kg (avec os) est une pièce généreuse idéale pour un repas de 3 à 4 personnes. C’est le format parfait pour les amateurs de viande rouge lors d'un barbecue en famille ou d'un dîner entre amis.

• Qu’est-ce qui donne ce goût unique à la viande Black Angus ?

La race Angus est célèbre pour son persillé exceptionnel, c’est-à-dire la présence de fines veines de gras intramusculaire. Lors de la cuisson, ce persillage fond délicatement au cœur de la chair, ce qui confère à nos côtes de bœuf une tendreté incomparable et un goût juteux aux notes subtilement beurrées. L’essayer, c’est l’adopter !

• Comment réussir la cuisson d'une côte de bœuf Angus de 1,2 kg ?

Sortez la viande du réfrigérateur et de son emballage sous vide 1 heure avant la cuisson pour détendre les fibres. Préchauffez votre barbecue ou votre poêle en fonte. Saisissez la côte à feu vif pendant 4 à 5 minutes par face pour colorer et emprisonner les sucs. Poursuivez la cuisson à feu indirect (barbecue) ou au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson saignante. Laissez reposer la viande sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes avant de la trancher. Le sang va se redistribuer, rendant la pièce incroyablement tendre.

• Peut-on congeler notre côte de bœuf Angus ?

Oui, absolument. Comme notre côte de bœuf Angus est découpée à la ferme et expédiée fraîche (et jamais congelée auparavant), vous pouvez la placer au congélateur dès sa réception. Son emballage sous vide d'origine est idéal car il protège la viande des brûlures de congélation et préserve toutes ses qualités gustatives. Elle peut être conservée ainsi pendant 6 à 9 mois.

• Comment décongeler la côte de bœuf de 1,2 kg pour ne pas abîmer la viande ?

Pour préserver la tendreté et le persillé exceptionnel de l'Angus, la décongélation doit être lente. Sortez la pièce du congélateur 24 à 48 heures avant sa cuisson et placez-la au réfrigérateur, toujours dans son sachet sous vide. Évitez absolument le micro-ondes ou l'eau chaude, qui agressent les fibres musculaires et font perdre son jus à la viande.