Comment choisir son magret de canard ?  

Pour choisir un magret de canard, il faut se souvenir qu’il existe différents types de produits car il y a différents types d’élevage de canards. Vous pouvez donc trouver des canards gras spécialement élevés pour la production de foie gras, et il y a des canards maigres, engraissés seulement pour leur viande. La viande provenant des canards maigres sera moins savoureuse et moins tendre que celle des canards plus gras. Pour information, seul le muscle pectoral d’un canard gras peut être désigné comme «magret de canard». Si ce muscle vient d’un canard maigre, alors on parlera de «filet de canard». 

De plus, pour pouvoir être appelé «magret», le muscle doit peser au moins 300g. Pour obtenir le Label Rouge qui témoigne de la qualité du produit, le magret de canard doit présenter un poids minimum de 350g. Autrement dit, si vous voulez vous régaler avec un magret de canard fondant et savoureux, ne prenez pas du filet de canard provenant d’un canard maigre, mais tournez-vous vers un magret de canard qui dispose du Label Rouge. Dans notre boutique en ligne, découvrez aussi tous nos conseils pour la cuisson du canard, ainsi que nos meilleures idées de recettes pour mettre en valeur toutes les saveurs de cette viande délicieuse.

Comment cuire un magret de canard ? 

L'un des secrets d'une cuisson réussie pour le magret de canard réside dans le quadrillage de la peau, afin que la graisse fonde facilement, mais aussi que la chaleur se répartisse avec homogénéité. Utilisez pour cette opération un bon couteau, sans entamer la chair. Ensuite, plusieurs modes de cuisson se présentent à vous pour un magret de canard réussi et pour la viande de canard, au four, à la plancha ou à la poêle, voire un combiné de 2 méthodes ! Il n'est jamais utile d'ajouter une matière grasse. Si vous choisissez une cuisson à la poêle, commencez votre cuisson côté peau, à feu vif pendant 1 minute, pour que la peau dore. 

Puis baissez à feu doux, et continuez la cuisson pendant 5 à 6 minutes minutes, en retirant régulièrement les excès de graisse. Retournez le magret et continuez la cuisson côté viande 4 à 5 minutes, en surveillant la cuisson. Le magret doit rester bien rosé à coeur ! Vous pouvez aussi, à la manière de Philippe Etchebest, combiner cuisson à la poêle et au four. Débutez alors la cuisson à la poêle, côté peau, à feu doux, pendant 6 minutes. 

Puis caramélisez le magret à feu vif en le retournant de chaque côté. Placez le ensuite au four pendant 5 minutes, la peau vers le dessus. Vous obtiendrez alors un magret rosé à la peau très croustillante ! Pour une dégustation optimale, placez vos magrets de canard dans du papier alu et faites les reposer autant de temps qu'ils ont cuit : ainsi, le jus se répandra dans toute la chair !

Quelles recettes pour cuisiner du magret de canard ?

Si beaucoup l'aiment simplement rôti ou grillé, le magret de canard se prête à différentes recettes plus élaborées : rôti au miel et au romarin, en burger, aux amandes et à l'orange, façon Orloff et farci au fromage, champignons et oignons, juste snacké dans une salade composée au chèvre frais et aux figues, mariné aux épices... Vous pouvez aussi le faire sécher vous-même ou vous tourner vers le confit de canard ! De nombreuses recettes de magret de canard vous permettront de régaler tous vos invités. 

Que choisir entre le filet et le magret de canard ? 

Le magret de canard est issu principalement de la race Mulard, mais aussi, dans une moindre mesure, de la race Colvert. Pour que l'on puisse parler de magret de canard, il faut que le canard soit élevé pour son foie gras ; on parle alors de canard gras. Si ce n'est pas le cas, il s'agira alors d'un filet de canard et non d'un magret de canard, et la viande sera plus maigre. Quant à la canette, comme elle n'est jamais élevée pour son foie gras, on parlera toujours d'un filet de canette. Retrouvez sans attendre toute notre sélection de volailles sur notre boucherie en ligne ! 

FAQ : 

• Quel poids de magret de canard par personne ?

En général, le magret de canard pèse 400g, et il peut convenir pour 2 personnes. Vous pouvez donc prévoir environ 200g de viande par personne si vous souhaitez servir du magret de canard à table. 

• Est-ce que le magret de canard se mange saignant ?

Si vous souhaitez profiter de toutes les saveurs du canard, nous vous conseillons de servir votre magret rosé ou saignant. C’est la meilleure façon de le déguster ! 

• Est-ce que la viande de canard est bonne pour la santé ?

La viande de canard est excellente pour la santé car elle est riche en fer, zinc, vitamine B, phosphore, cuivre et sélénium. Sachant que la peau est la partie la plus grasse, il suffit de manger seulement la chair si vous voulez éviter les aliments caloriques.