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La Ferme du Luguen - Magret de Canard
La Ferme du Luguen - Magret de Canard
La Ferme du Luguen
La Ferme du Luguen
4.78/5
sur 1761 avis Ille-et-Vilaine

Magret de Canard

400 g

37,50 € / kg 15,00
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Origine Pictogramme drapeau Ille-Et-Vilaine
DLC à réception Pictogramme sablier 12 jours minimum
Format Pictogramme bouteille sous-vide
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 1 ou 2 personne
Logo Pari Fermier
Pictogramme producteur fermier

Magret de Canard
Laissez vous séduire par ses grandes qualités gustatives ! Le magret se prépare de multiples façons ou tout simplement, à la plancha, à la poêle, au four, au barbecue l’été ou à la cheminée l’hiver…

La ferme du Luguen distribue depuis plus de 30 ans l'intégralité de sa production en circuit-court , c'est grâce à une sélection très rigoureuse des foies gras et des viandes de canard que nous avons su pérenniser notre savoir-faire. Ainsi nous vous invitons à renouer avec la tradition culinaire du foie gras de canard, et d'en découvrir les délicates saveurs oubliées !

Pour obtenir cette saveur intense et cette texture irréprochable, nous avons un secret et un seul : la rigueur.
 

  • Rigueur dans la sélection et l'élevage de nos canards

    Pour nos canards, nous avons fait le choix d’une race rustique : le Mulard. En plus de ses qualités gustatives, celui-ci est réputé pour être résistant.

    En sélectionnant cette race, nous nous assurons d’avoir un foie gras fin et savoureux ainsi qu’une viande authentique qui garde toutes ses saveurs.

    Depuis le 1er avril 2022, à la Ferme du Luguen, un nouveau projet a vu le jour. Celui d’accueillir des canetons afin de garantir une maîtrise totale de notre élevage et production. La sélection de nos canards est gérée d’une main de maître par Christophe qui travaille en étroite collaboration avec son couvoir vendéen.

    À l'âge de 1 jour, nos canetons mulards arrivent à La Ferme du Luguen où ils vont grandir.

    Nous les accueillons dans une poussinière aménagée spécialement pour eux. Celle-ci est chauffée à 30 °C pendant 3 semaines jusqu’à ce que nos canetons aient suffisamment de duvet pour affronter les températures extérieures. Ensuite, ils sont élevés sous abris ou en extérieur pendant 10 semaines avant d’être gavés.

    Nos canards sont nourris aux céréales et notre objectif à terme est de produire 100% de leur alimentation.
     

  • Rigueur dans la sélection et l'élevage de nos canards : Toujours soucieux du bien-être de nos animaux, le gavage au maïs est effectué avec rigueur et dans le respect de la tradition, 2 fois/jours. Le gavage de nos canards est une étape délicate que nous pratiquons donc avec minutie. Nous privilégions et pratiquons cette méthode depuis toujours afin de garantir le meilleur des foies gras. A la Ferme du Luguen, nous mettons un point d'honneur à perpétuer les traditions du gavage. Et cela implique beaucoup de rigueur à chaque étape.
  • Rigueur dans l'élaboration de nos recettes : Tous nos foies gras et nos viandes de canard sont cuisinés par nos soins à la ferme dans des locaux conformes aux normes en vigueur. Nous assaisonnons chaque lobe à la main pour vous garantir un juste dosage sel / poivre / piment d'Espelette.

Renseignements pratiques : Avant de cuire les magrets, quadriller la peau à l'aide d'un couteau en faisant des losanges pour faciliter l'écoulement de la graisse / Disposer un récipient avec un peu d'eau pour la cuisson au four, pour récupérer la graisse et garder la viande tendre.

Lieu d'élevage : Ile et Vilaine (35)

Lieu de naissance : Ille-et-Vilaine

Lieu d'abattage : Maure-de-Bretagne

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de La Ferme du Luguen : Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : vendredi 19 avril

Désignation légale : Magret de Canard Frais

Burger au potiron et magret – 6 personnes


Une recette très originale aujourd’hui sur le blog, de burger au potiron et magret !

INGREDIENTS

Buns au potiron
•    250 grammes de potiron
•    200 grammes de farine
•    1 sachet de levure de boulanger
•    4 cuillères à soupe de lait
•    1/2 cuillère à café de sel
•    1 oeuf
•    des graines de sésame

 Garniture
•    100 grammes de chèvre
•    2 magret de canard
•    quelques feuilles de salades ou de pousses d’épinard
•    50 grammes de champignons de paris
•    4 cuillères à soupe de moutarde
•    sel et poivre

DIRECTIONS

Buns au potiron
1.    Epluchez et coupez le potiron en gros morceaux. Retirez les graines à l’intérieur. Faites cuire dans l’eau bouillante salée pendant 30 minutes, puis mixez de manière à obtenir une purée. Laissez bien refroidir.
2.    Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes, ajoutez la levure et mélangez bien.
3.    Mettez la farine , le sel, le potiron et l’oeuf dans le bol de votre robot et commencez à pétrir en ajoutant petit à petit le mélange levure/lait..
4.    Laissez reposer 1h.
5.    Travaillez à nouveau la pâte pour former 6 boules de la taille d’un bun.
6.    Laissez à nouveau reposer pendant 30 minutes. Avec un pinceau, appliquez un peu de lait, puis parsemez de graines de sésame.
7.    Préchauffez le four à  200°C. Enfournez pour 20 minutes.
8.    Pour vérifier la cuisson : enfoncez la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

 Garniture
1.    Pendant ce temps, faites cuire le magret que vous aurez découpé en fines tranches. Ajoutez ensuite les champignons. 
2.    Salez et poivrez. 
3.    Une fois votre bun cuit, coupez le en deux. Tartinez la base de moutarde, ajoutez la salade, les champignons et les tranches de magret. Ajoutez quelques morceaux de chèvre. 
4.    Faites passer sous le grill quelques minutes pour que le chèvre fonde. Refermez votre burger

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