Jambon Iberico de Bellota DOP avec os

Rolls Royce des jambons crus, le patanegra de Bellota signé Maison DEHESA a été sublimé en élevant les standards d’élevage et d’affinage à un niveau inégalé. Depuis 1914, la passion de notre famille de producteurs de jambons ibériques à permis de porter les standards d’élevage et d’affinage à un niveau inégalé en Espagne.

Élevés en pleine liberté, nos porc bénéficient d’une alimentation naturelle , à base de gland de chêne et d’une flore méditerranéenne. Alimentation sans antibiotiques ni hormones composée de flores d’alpages (herbes rustiques) et flores méditerranéennes (romarin, figue, olive) et de glands de chênes (bellota). Nos élevages en pleine dehesa sont doublés à 24-36 mois min pour que nos cochons bénéficient de deux saisons de Bellota.

L'affinage est double avec un minimum de 42 mois à Salamanque, région réputée pour sa tradition respectueusement au processus traditionnel d’affinage puis les jambons sont séchés à l’air de la montagne de Guijuelo jusqu’à 80 mois.

Nos porcs sont de la pure race Iberico, une spécificité génétique qui confère aux jambons une tendreté et un persillage intense. Ils sont issus de cette lignée sauvage qui vit en pleine liberté, depuis des siècles, en Extremadura.

Traçabilité :Nous vous garantissons la parfaite traçabilité de nos jambon par l’appellation d’origine contrôlée (DOP européen) DOP Guijuelo = label de traçabilité et de garantie du respect des critères a minima d’élevage et d’affinage (race, élevage extensif, alimentation à base de bellota, temps d’affinage minimum requis).