Carpaccio De Bœuf 400g

Carpaccio de Bœuf 400g
Fines tranches dans le rond de gite, un morceau de l'arrière de la bête... pour ce morceau de boeuf de choix, fondant à souhait !
Nous le marinons dans de l'huile d'olive et juste salé et poivré.
Laissez le bien remonter à température avant dégusqtation une trentaine de minutes.
Vous pourrez vous faire une entrée rapide ou des bouchées pour l'apéro !

Nous avons ouvert notre boucherie à Auch, et travaillerons main dans la main avec quelques éleveurs locaux pour la sélection des pièces de viande.
Ce qu'il faut savoir, c'est qu'en boucherie, quand on parle de Bœuf, c'est à 99% de la viande de vache, les mâles sont souvent gardés pour la vente de veaux ou alors sélectionnés pour devenir reproducteurs.
Nous sélectionnons les races de viande que nous transformons. Chez nous, vous trouverez de la gasconne, de la limousine, de l'aubrac, du salers, de la bazadaise. Mais aussi, 3 à 4 fois par an, nous vous proposerons du vrai Bœuf, de race gasconne essentiellement mais aussi de race Guardiola (d'origine espagnole mais élevée dans le Gers !).
Toutes nos carcasses sont maturées entières entre 3 et 4 semaines dans nos chambres froides avant découpe. 
La tradition bouchère démarre comme cela, la viande doit être reposée, cela apporte la tendreté de tous les morceaux.
Le goût, quant à lui, vient de la race, du persillé de la viande et de l'âge des bêtes, plus on prend le temps, meilleur sera la viande.