Achat de merlans de bœuf en direct
Sur Pourdebon, vous pouvez acheter votre merlan de bœuf en direct auprès de producteurs et artisans bouchers français, sans intermédiaire. Cette pièce rare, longtemps gardée jalousement par les bouchers, est désormais accessible aux amateurs de viande tendre et savoureuse.
Découpé à la main dans le respect des traditions, le merlan est issu de bœufs élevés en France, dans des élevages à taille humaine, soucieux du bien-être animal. Vous recevez une viande ultra fraîche, maturée juste ce qu’il faut, livrée à domicile en circuit court, pour une qualité optimale dans l’assiette.
Qu’est-ce que le merlan de bœuf ?
Le merlan de bœuf est une pièce située dans l’intérieur de la cuisse, le long de la tranche grasse. C’est un muscle peu sollicité, ce qui en fait une viande extrêmement tendre et fine en bouche. Peu persillé, le merlan plaît autant aux amateurs de viande rouge qu’à ceux qui préfèrent une texture plus maigre.
Autrefois méconnu, le merlan connaît aujourd’hui un véritable regain d’intérêt grâce à sa polyvalence en cuisine : grillé, poêlé, ou même servi cru en carpaccio ou en tartare, il séduit par son moelleux naturel et sa saveur délicate.
Comment cuisiner le merlan de bœuf ?
Le merlan de bœuf est idéal pour des cuissons rapides, à la poêle ou à la plancha. Il suffit de le saisir quelques minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude pour révéler tout son fondant. Veillez à ne pas trop le cuire : une cuisson saignante ou à point est idéale.
Il peut également être tranché finement en carpaccio avec un filet d’huile d’olive, de citron et quelques copeaux de parmesan, ou haché au couteau pour un tartare maison. Le merlan s’adapte aussi très bien aux marinades légères pour une touche d’originalité.
FAQ sur le merlan de bœuf
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D'où vient le nom “merlan” ?
Il viendrait de la finesse du morceau, rappelant la forme élancée du poisson.
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Est-ce une viande tendre ?
Oui, le merlan est l’un des morceaux les plus tendres du bœuf.
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Quelle cuisson lui convient le mieux ?
Saisie rapide à la poêle ou à la plancha, cuisson saignante recommandée.
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Peut-on le manger cru ?
Oui, en tartare ou en carpaccio, c’est un régal !
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Combien de temps le cuire ?
1 à 2 minutes par face suffisent pour une cuisson saignante à cœur.
