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C'est quoi la différence entre une ballotine et une galantine ? 

En réalité, il n'y a pas vraiment de différence entre une ballotine et une galantine. Il s'agit de deux spécialités charcutières qui sont semblables sans leurs modes de fabrication et de préparation. 
Mais alors, c'est quoi une galantine ou une ballotine ? Il ne s'agit pas vraiment d'un pâté, dont elles se différencient visuellement : la tranche est composée d'une farce fine, caractérisée par une texture moelleuse, composées de petits morceaux de maigres ou d’abats. Par ailleurs, elles ne sont pas cuites en terrines (comme le pâté en croûte, par exemple), mais "embossées" : elles ont donc très souvent une forme ronde.