Cabillaud (Sauvage)

Le cabillaud est un poisson blanc à la chair tendre et délicate, qui se prête à de nombreuses préparations culinaires. Avant de le cuisiner, il convient de le nettoyer et de le découper en portions égales. Parmi les méthodes les plus prisées, la cuisson à la poêle consiste à faire chauffer un filet d'huile à feu moyen-élevé, puis à saisir le poisson environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une cuisson parfaite. Il peut également être cuit au four, enveloppé dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé avec des herbes et des légumes, pour une version savoureuse et parfumée en papillote. La cuisson à la vapeur, quant à elle, est une option saine qui préserve toute la finesse du cabillaud et sa texture moelleuse. Ce poisson se prête aussi bien aux soupes et aux sauces qu'à la cuisson au gril, idéale pour un repas estival gourmand.
Retrouvez notre recette sur notre blog de cabillaud à la vapeur et notre recette de cabillaud au chorizo. 

Le cabillaud est pêché toute l’année, mais sa pleine saison s’étend de janvier à avril. Durant cette période, sa chair est plus dense et savoureuse, notamment avant la période de reproduction. 

Un cabillaud de qualité se reconnaît à sa chair blanche, nacrée et ferme. Évitez les morceaux aux bords jaunis ou à l’odeur trop forte. Préférez un poisson qui reste légèrement humide au toucher, sans être visqueux. Si vous achetez du cabillaud en filets, assurez-vous qu’ils soient épais et uniformes, gage d’une cuisson maîtrisée.

Oui, le cabillaud se congèle très bien, cru ou cuit. Pour conserver au mieux sa texture, il est préférable de le congeler dès l’achat, en veillant à le placer dans un sac hermétique. Il peut se conserver jusqu’à trois mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.