Coquilles Saint-Jacques

Quelle est la saison des coquilles Saint-Jacques ?

Les coquilles Saint-Jacques sont un produit de saison. La pêche est autorisée d’octobre à mai, selon les zones et la réglementation en vigueur. C’est une pêche extrêmement contrôlée. En France, on les retrouve en général en Normandie, en Bretagne (dans la Baie de Saint-Brieuc) mais aussi en Charentes ! C’est à cette période que leur chair est la plus tendre, la plus généreuse et la plus savoureuse. En achetant de saison, vous profitez de toute la fraîcheur et la qualité du produit. En choisissant des Saint-Jacques françaises, vous privilégiez également une pêche encadrée et un savoir-faire reconnu. Comme celui de la pêche en plongée ! Chez Pourdebon, elles sont pêchées, puis vous sont directement envoyées : du bateau à l’assiette pour préserver toutes leurs qualités gustatives !

Que vous les aimiez poêlées, en carpaccio ou gratinées, la pleine saison est le meilleur moment pour savourer des coquilles Saint-Jacques fraîches.
 

Comment bien choisir ses coquilles Saint-Jacques fraîches ?

Pour être sûr d’acheter les meilleures coquilles Saint-Jacques, voici quelques astuces très simples. Commencez par choisir des coquilles bien fermées ou qui se referment lorsqu’on les manipule. Celà indique qu’elles sont vivantes. Elles doivent dégager une odeur iodée, sans être forte. Une fois ouverte, la noix doit être ferme, brillante et légèrement nacrée. Le corail quant à lui doit être bien coloré et intact. Si vous avez un doute, ne les consommez pas !
 

Quelle différence entre noix de Saint-Jacques et coquilles Saint-Jacques ?

On parle souvent de noix de Saint-Jacques et de coquilles Saint-Jacques, mais connaissez-vous la différence ? Les coquilles Saint-Jacques sont vendues entières, avec leur coquille, leur noix, et selon la préparation, leur corail. Les noix de Saint-Jacques correspondent uniquement à la partie blanche du coquillage. C’est aussi simple que ça ! Elles sont déjà décortiquées et prêtes à cuisiner. Si vous cherchez un produit “pratique”, les noix sont idéales. Les coquilles entières sont les préférées des amateurs de produits bruts et conviennent aux recettes gratinées ou aux plateaux de fruits de mer. Quel que soit votre choix, nos producteurs vous proposent leurs meilleurs produits !
 

Et en cuisine, comment cuire les noix de Saint-Jacques ?

Attention, car les noix de Saint-Jacques demandent une cuisson rapide pour révéler toute leur finesse. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Lorsque c’est chaud, déposez les noix et saisissez-les 1 à 2 minutes. Pas plus ! Leur chair doit rester nacrée et fondante. Une cuisson trop longue les rendrait fermes. Salez et poivrez en fin de cuisson puis accompagnez-les d’une fondue de poireaux, un risotto… Bref, faites-vous plaisir ! Seulement quelques ingrédients suffisent pour mettre en valeur toute la délicatesse de ce beau produit…
 

FAQ - Tout savoir sur les coquilles Saint-Jacques

Quelle est la différence entre noix de Saint-Jacques et pétoncles ?

Il ne s’agit pas du même coquillage. La noix de Saint-Jacques provient de la coquille Saint-Jacques. Les pétoncles appartiennent à une autre famille de coquillages. Plus petites, leur texture et leur goût sont différents.

Combien de noix de Saint-Jacques par personne ?

Il faut compter entre 4 à 6 noix par personne pour une entrée. 6 à 8 pour un plat principal.

Peut-on manger le corail ?

Oui, le corail est comestible. Il apporte une saveur iodée plus prononcée et une texture fondante. On peut le déguster avec la noix ou s’en servir pour faire une sauce ou un velouté.

Peut-on les préparer la veille ?

Oui, vous pouvez ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques la veille. Conservez-les ensuite au réfrigérateur dans un récipient hermétique et cuisinez-les rapidement afin de préserver toute leur fraîcheur.

Quel vin servir avec les Saint-Jacques ?

Les Saint-Jacques s'accordent parfaitement avec un vin blanc sec et élégant. Un Chablis, un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Muscadet mettent en valeur leur finesse sans masquer leurs arômes. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à contacter nos producteurs ou consulter toutes nos recettes et fiches pratiques sur les coquilles Saint-Jacques