Lonzo de Corse - Lonzu - AOP- Porc Noir Nustrale

Lonzo de Corse - Lonzu - AOP- Porc Noir Nustrale - sans nitrite  

L' A.O.P Charcuterie de Corse : Adhérents au syndicat de Défense et de Promotion des Charcuteries de Corse ''Salameria Corsa'', nous avons œuvré pour la reconnaissance officielle des produits de charcuterie et assurer leur protection face à la présence importante de produits de contrefaçons . Depuis avril 2013, 3 pièces emblématiques de charcuterie corse sont desormais protégées par une AOP. Il s'agit de l'AOP ''Jambon sec de Corse - Prisuttu'', de l'AOP ''Coppa de Corse'' ou ''Coppa de Corse - Coppa di Corsica'' et de l'AOP ''Lonzo de Corse'' ou ''Lonzo de Corse - Lonzu''. Le cahier des charges de l' AOP defini et encadre principalement les points suivants : *L'utilisation exclusive de Porcs Nustrale officiels, *un élevage en plain air extensif sur parcour, * une finition obligatoire à la châtaigne, *une transformation sans ajout de conservateurs ni additifs,* une période minimum d'affinage en cave naturelle, une traçabilité des produits et des controles internes et externes. Le Lonzo de Corse - Lonzu est la longe de porc Nustrale salée, séchée et affinée. La préparation du Lonzu se caractérise par le maintien d'une partie du gras de couverture. La tranche, parfois d'aspect huileux, présente une noix de muscle unique de couleur homogène rouge rosé à rouge, légèrement persillé et un gras de bardière de couleur blanc à blanc rosé. La proportion gras/maigre sur le produit sec est comprise entre 25% et 35%. Le Lonzu se caractérise entre autre par des arômes légers et frais, une saveur douce avec une note de noisette, une texture plutôt ferme. C'est un produit de saison que l'on déguste dès le printemps.
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Attention ! Depuis la Corse, toutes les livraisons sont effectuées avec Chronopost, et non Chronofresh. Vos produits voyagent donc à température ambiante, ce qui n'est pas un problème car s'agit de produits de salaison, avec DLC longue. Durant l'été, quand les températures monteront, certains produits ne pourront en revanche plus être expédiés, et seront mis hors stock sur notre boutique. 

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