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Charcuterie Mannei - Jambon Sec de Corse - Prisuttu - AOP - Entier à l'Os - Affiné 24 mois -Sans Nitrite-
Charcuterie Mannei
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sur 611 avis Corse

Jambon Sec de Corse - Prisuttu - AOP - Entier à l'Os - Affiné 24 mois -Sans Nitrite-

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130,00 € / kg 975,00 EUR
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Origine Pictogramme drapeau Corse-Du-Sud
Format Pictogramme bouteille 1 jambon entier
AOP
Logo Pari Fermier
Pictogramme producteur fermier

Jambon Sec de Corse - Prisuttu - AOP - de Porc Nustrale Entier à l'Os - Affiné 24 mois. Sans nitrite.

Le ''Jambon sec de Corse - Prisuttu'' est la cuisse fraîche de porc Nustrale salée, séchée et affinée. Sa forme caractéristique est un marqueur de la race de porc ''Nustrale''. Le ''Prisuttu'' a une forme plutôt allongée et profilée, son jarret est fin et etiré. Il est présenté sans le pied qui est scié. Le gras de couverture est compris entre 2,5 cm et 5,5 cm en fonction du poids de la pièce. Le ''Prisuttu'' est séché et affiné en cave naturelle durant une année minimum pour les plus petites pièces. Les plus gros ''Prisutti'' seront affinés plus longtemps : 2 années voir plus. Il se caractérise par un bouquet aromatique riche, une saveur douce au goût de noisette et une texture plutôt ferme et onctueuse. La tranche d'un aspect huileux est peresillée et de couleur rouge plus ou moins soutenu pour la partie maigre. Le gras de couverture et le gras intermusculaire sont de couleur blanche à rosée. Le ''Prisuttu'' se déguste toute l'année.

Attention ! Depuis la Corse, toutes les livraisons sont effectuées avec Chronopost, et non Chronofresh. Vos produits voyagent donc à température ambiante, ce qui n'est pas un problème car s'agit de produits de salaison, avec DLC longue. Durant l'été, quand les températures monteront, certains produits ne pourront en revanche plus être expédiés, et seront mis hors stock sur notre boutique. 
 

Photo d'illustration non contractuelle

Renseignements pratiques : Nous vous proposons de désosser et conditionner le jambon en morceaux sous vide, prêts à trancher! Faites-en la demande lors de votre commande...
Attention ! Vous allez déguster des vrais produits de salaison traditionnels et artisanaux avec du gras et du sel !!!
Dans une salaison il y a du sel, et on le perçoit... comme il y a du sucre dans un gâteau ! D'autant que nous n'utilisons pas de conservateurs, ni additifs dans la plupart de nos charcuteries. Donc selon votre sensibilité, vous le ressentirez plus ou moins...
Le gras c'est la vie ! Le porc nustrale (porc noir corse) est un porc qui développe « du gras », et ce gras est la finalité de notre élevage. Il est produit lorsque les animaux mangent à volonté les châtaignes et les glands avant l'abattage. Il va sans dire, que ce gras est ce que nous cherchons à obtenir et, de fait, nous le mangeons avec le maigre, comme on le ferait avec du beurre.
De plus c’est un gras de qualité exceptionnelle qui est riche en oméga 3, à l’opposé des gras de porcs industriels! Il n'est pas rare d' avoir un ratio de 30% à 50% de gras/maigre, voir plus (si demande)! Les meilleurs arômes sont stockés dans le gras, l'enlever, c'est perdre plus de la moitié du goût... Si vous n'êtes pas habitués, allez au delà de l'apriori visuel et essayez en fermant les yeux avec un petit bout de pain, ça passe tout seul...
La conservation : Dans leur emballage sous-vide, nos produits peuvent se conserver plusieurs mois dans une cave, un garde manger, un cellier ou au frigo. Une fois ouverts, à consommer de préférence dans les 4 à 6 semaines, en les gardant dans le bac à légumes du frigo enveloppés dans un torchon ou du papier alimentaire. Ils seront consommables au delà, mais leurs goût et texture auront changé...
La dégustation : Afin de retrouver toutes les saveurs et textures du produit, il est très important de respecter ces quelques conseils : ouvrir le paquet au moins 2 heures avant dégustation dans une pièce à température ambiante ! Les arômes et textures n'aiment pas le froid ! Préferez une température entre 20° et 30°... les charcuteries doivent avoir l'air de "suinter" ou transpirer... et régalez vous ! Afin de retrouver toutes les saveurs et textures du produit, il est très important de respecter ces quelques conseils : ouvrir le paquet au moins 2 heures avant dégustation dans une pièce à température ambiante ! Les arômes et textures n'aiment pas le froid ! Préferez une température entre 20° et 30°... les charcuteries doivent avoir l'air de "suinter" ou transpirer... et régalez vous !

Lieu d'élevage : Bocognano

Lieu de naissance : Bocognano

Pays d'origine: France

Jours de livraison de Charcuterie Mannei : Vendredi

Premier jour de livraison possible : vendredi 19 avril

Ingrédients : Ingrédients : Jambon: Cuisse de Porc Nustrale né et élevé à Bocognano issu de la séléction officielle. Salage court au sel sec par enfouissement à 2 °, frottage au poivre et épice rouge (piment doux). Sèchage à l'air de nos montagnes et affinage en cave naturelle de 24 mois et plus…
Désignation légale : Jambon sec de Corse - Prisuttu -AOP- Entier à l'os. Affiné 24 mois

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