Sur Pourdebon, vous pouvez commander votre araignée de bœuf en direct auprès de nos éleveurs et artisans bouchers, sans aucun intermédiaire. Ce morceau rare, très prisé des connaisseurs, est découpé à la main et expédié en frais, dans le respect de la chaîne du froid.
La vente en circuit court garantit une viande ultra fraîche, savoureuse et de qualité bouchère, tout en soutenant des éleveurs français engagés dans une production responsable. L’araignée de bœuf est un trésor caché de l’animal, peu disponible mais toujours délicieux.
L’araignée est un morceau de boucherie rare, niché à l’intérieur de la carcasse, près de l’articulation de la cuisse. On l’appelle ainsi en raison des filaments musculaires qui la composent, évoquant les pattes d’une araignée. Il s’agit d’un morceau extrêmement tendre et goûteux, souvent réservé autrefois aux bouchers eux-mêmes.
Très fine, l’araignée se prête parfaitement à une cuisson rapide : grillée à la poêle, à la plancha ou au barbecue, elle révèle toute sa richesse aromatique en quelques minutes seulement. Un peu de sel, de poivre, et le tour est joué !
L’araignée de bœuf se cuisine de préférence saignante ou à point, pour conserver sa texture juteuse et sa saveur profonde. Une cuisson trop longue risquerait de la dessécher. Sortez-la du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour une belle saisie à cœur.
Elle se marie à merveille avec une poêlée de légumes, une purée maison ou une sauce au poivre, et peut même être servie en tapas, en tranches fines. Pour une touche de gourmandise, laissez-la mariner quelques heures dans une huile d’olive parfumée à l’ail et aux herbes.
Pourquoi appelle-t-on ce morceau “araignée” ?
À cause de ses fibres longues et fines qui rappellent une toile ou des pattes d’araignée.
Est-ce un morceau tendre ?
Oui, l’araignée est particulièrement tendre et juteuse.
Peut-on la cuire au barbecue ?
Absolument ! Elle est parfaite pour des cuissons vives et courtes.
Comment assaisonner l’araignée de bœuf ?
Sel, poivre, ou une marinade légère aux herbes et huile d’olive suffisent.
Combien de temps la cuire ?
1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point.