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La Ferme du Poublanc - Famille LAFFARGUE - [Précommande] Blanquette de Veau 5kg Salers Bio
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La Ferme du Poublanc - Famille LAFFARGUE
La Ferme du Poublanc - Famille LAFFARGUE
4.79/5
sur 287 avis Gers

[Précommande] Blanquette de Veau 5kg Salers Bio


23,58 € / kg 117,90
La prochaine livraison pour ce produit est le 14/06/2024
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Origine Pictogramme drapeau Gers
DLC à réception Pictogramme sablier 8 jours minimum
Format Pictogramme bouteille Viande sous vide 5kg de blanquette
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes Plus de 6 personnes
Bio
Pictogramme producteur fermier

Blanquette de Veau de Salers bio.

Cette blanquette de veau en cube sera idéale pour vos sautés de veau ou encore vos plats en sauce.  La blanquette est un morceau découpée dans l'épaule ou le tendron.

Nous élevons notre troupeau de Salers (vaches et taureaux) de la manière la plus traditionnelle possible. Nos animaux adultes évoluent en stabulation sur une aire paillée l'hiver et dans les herbages à la belle saison. 
Quant à nos veaux, issus de reproduction naturelle, ils grandissent en liberté auprès de leur mère pendant 6 mois.  Il se peut que notre viande soit légèrement rosée car le veau se nourrit du lait de sa mère, d'herbe et d'un peu de céréales concassées (orge et maïs) produites sur l'exploitation. 

Race du bovin : Salers

Lieu d'élevage : Saint Médard

Lieu de naissance : Auch

Lieu d'abattage : Saint Médard

Morceaux du veau : Blanquette

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de La Ferme du Poublanc - Famille LAFFARGUE : Jeudi , Vendredi

Désignation légale : Blanquette de Veau 5kg - salers Bio

Blanquette de veau 

La blanquette de veau est le plat familial par excellence, un plat d'hiver revigorant parfait pour les grandes tablées ! 

Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de réalisation : 20 min
Temps de cuisson : 2h15 min

Ingrédients

  • 1,2 kg de veau

  • 1 oignon piqué d'1 feuille de laurier et 1 clou de girofle

  • 1 bouquet garni

  • 50 g de beurre

  • 2 càs de farine

  • 4 cl de vin blanc sec

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 2 dl de crème fraiche

  • 1 càs de jus de citron

  • Sauce Worcester

  • Cayenne

  • Sel

  • Poivre

Préparation

  • Mettez la viande dans une cocotte et versez de l'eau froide dessus pour qu'elle soit juste recouverte. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, salez, poivrez et portez lentement à ébullition.

  • Ecumez soigneusement puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements. 

  • Faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez-le de farine pour préparer un roux blond. Quand il est prêt laissez refroidir. 

  • Versez la viande dans une passoire, récupérez le fond de cuisson et passez au tamis. 

  • Délayez le roux blond dans ce fond, en fouettant bien avec une fourchette, et portez à ébullition. 

  • Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes. 

  • Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et incorporez-les peu à peu à la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir et en tournant vivement. Parfumez avec un peu de jus de citron, de sauce Worcester et de cayenne. 

  • Mettez les morceaux de veau dans un grand plat creux, nappez la sauce et servez ensuite.

A déguster avec un vin blanc moelleux et fin.

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