![La Ferme du Poublanc - Famille LAFFARGUE - [Précommande] Côte de Veau Filet x8 - Blonde d'Aquitaine - En Conversion Bio](https://static.pourdebon.com/images/372-200/b5972afb1f8608ec19c85d0746f58f65/cote_filet_poublanc-min.jpeg)
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Blanquette de Veau de Blonde d'Aquitaine en conversion bio.
Cette blanquette de veau en cube sera idéale pour vos sautés de veau ou encore vos plats en sauce. La blanquette est un morceau découpée dans l'épaule ou le tendron.
Nous élevons notre troupeau de Blonde d'Aquitaine (vaches et taureaux) de la manière la plus traditionnel possible. Nos animaux adultes évoluent en stabulation sur une aire paillée l'hiver et dans les herbages à la belle saison.
Quant à nos veaux, issus de reproduction naturelle, ils grandissent en liberté auprès de leur mère pendant 6 mois. Il se peut que notre viande soit légèrement rosée car le veau se nourrit du lait de sa mère, d'herbe et d'un peu de céréales concassées (orge et maïs) produites sur l'exploitation.
Race du bovin : Blonde D'Aquitaine
Lieu d'élevage : Saint Médard
Lieu de naissance : Auch
Lieu d'abattage : Saint Médard
Morceaux du veau : Blanquette
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de La Ferme du Poublanc - Famille LAFFARGUE : Jeudi , Vendredi
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Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car La Ferme du Poublanc - Famille LAFFARGUE va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par La Ferme du Poublanc - Famille LAFFARGUE.
La blanquette de veau est le plat familial par excellence, un plat d'hiver revigorant parfait pour les grandes tablées !
Nombre de personnes : 6 personnes
Temps de réalisation : 20 min
Temps de cuisson : 2h15 min
Ingrédients
1,2 kg de veau
1 oignon piqué d'1 feuille de laurier et 1 clou de girofle
1 bouquet garni
50 g de beurre
2 càs de farine
4 cl de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
2 dl de crème fraiche
1 càs de jus de citron
Sauce Worcester
Cayenne
Sel
Poivre
Préparation
Mettez la viande dans une cocotte et versez de l'eau froide dessus pour qu'elle soit juste recouverte. Ajoutez l'oignon piqué, le bouquet garni, salez, poivrez et portez lentement à ébullition.
Ecumez soigneusement puis baissez le feu et laissez cuire 2 heures à petits frémissements.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, saupoudrez-le de farine pour préparer un roux blond. Quand il est prêt laissez refroidir.
Versez la viande dans une passoire, récupérez le fond de cuisson et passez au tamis.
Délayez le roux blond dans ce fond, en fouettant bien avec une fourchette, et portez à ébullition.
Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la de sauce. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter à feu doux encore 15 minutes.
Mélangez la crème et les jaunes d'oeufs et incorporez-les peu à peu à la sauce en veillant à ne pas laisser bouillir et en tournant vivement. Parfumez avec un peu de jus de citron, de sauce Worcester et de cayenne.
Mettez les morceaux de veau dans un grand plat creux, nappez la sauce et servez ensuite.
A déguster avec un vin blanc moelleux et fin.