Achetez votre échine de porc directement auprès des éleveurs français qui privilégient le bien-être animal et la qualité des produits. Grâce au circuit court, vous recevez une viande fraîche, savoureuse et tracée, issue d’animaux élevés dans le respect des méthodes traditionnelles.
L’échine de porc est prélevée dans la partie supérieure du dos de l’animal, juste derrière l’épaule. C’est une pièce tendre et persillée, idéale pour des cuissons mijotées, rôties ou au barbecue. L’échine se distingue de la côte échine : la côte est simplement l’échine avec l’os et parfois une partie de la côtelette. La côte échine est donc plus adaptée aux grillades, tandis que l’échine désossée est parfaite pour les rôtis, les plats braisés ou la découpe en morceaux pour le mijoté.
L’échine de porc est une viande polyvalente. Vous pouvez la préparer entière en rôti, la couper en cubes pour un ragoût ou un sauté, ou encore la trancher pour des grillades à la plancha ou au barbecue. Sa richesse en graisse intramusculaire lui garantit un résultat juteux et fondant, même après une cuisson longue.
Pour un rôti d’échine, enfournez-la lentement avec un filet d’huile, des herbes fraîches et quelques gousses d’ail. Arrosez régulièrement pour qu’elle reste moelleuse et bien dorée. En version mijotée, accompagnez-la de légumes racines et d’un bouillon parfumé, ou laissez-la cuire doucement dans une sauce au vin blanc ou à la bière pour révéler toute sa saveur.
Côté épices, tout lui va : paprika, cumin, piment doux, herbes de Provence, thym, romarin ou même des touches sucrées comme le miel ou la moutarde. L’échine s’adapte à tous les styles, du traditionnel au plus exotique.
L’échine de porc s’accompagne à merveille de légumes de saison, purées maison, haricots blancs ou lentilles vertes. Les saveurs sucrées-salées sont également excellentes : pommes, figues, miel ou pruneau se marient avec la richesse de la viande.
Pour les vins, les rouges fruités et ronds comme un Côtes-du-Rhône, un Bordeaux souple ou un Beaujolais sont parfaits. Pour les préparations plus légères ou sucrées-salées, un vin blanc sec (Chablis, Chenin, Jura blanc) apporte fraîcheur et équilibre. Et si vous grillez votre échine au barbecue, une bière blonde ou ambrée sera un accord convivial et gourmand. A consommer avec modération !
Quelle est la différence entre échine et côte échine ?
L’échine est désossée et tendre, idéale pour rôtis ou plats mijotés. La côte échine comprend l’os et se prête davantage aux grillades.