Bar

Quelle est la saison idéale pour consommer du bar ?

Le bar sauvage est à son meilleur entre mai et janvier. Sa chair y est plus ferme et savoureuse. 
 

Bar ou loup de mer : est-ce le même poisson ?

Oui ! Ce sont deux noms pour la même espèce : Dicentrarchus labrax. On parle de "bar" sur la façade Atlantique et dans le nord de la France, tandis que le terme "loup" est plutôt utilisé en Méditerranée. Il s’agit du même poisson, aux mêmes qualités gustatives. Ce double nom est purement régional.
 

Quelle différence entre bar sauvage et bar d’élevage ?

Le bar sauvage est pêché en mer, sa chair est généralement plus ferme, au goût plus marqué, et sa peau plus épaisse. Il est aussi plus coûteux car moins abondant. Le bar d’élevage, plus accessible, a une chair plus tendre et un goût plus doux. Les deux se cuisinent de façon similaire, mais le bar sauvage est privilégié pour des préparations plus simples qui mettent en valeur sa finesse.
 

Peut-on congeler le bar ?

Oui, le bar peut être congelé entier ou en filets. Pour préserver au mieux sa texture, il est recommandé de le vider et de l’emballer hermétiquement avant congélation. Il peut être conservé jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour le consommer, privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur pour éviter que sa chair ne devienne farineuse.