Pierre Matayron - Demi Jambon de Porc Noir Gascon, 3 kg
Pierre Matayron - Demi Jambon de Porc Noir Gascon, 3 kg
Pierre Matayron
Pierre Matayron
Gers
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Demi Jambon de Porc Noir Gascon, 3 kg

118,00 € / kg 354,00
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Origine Gers
Format 1 demi jambon sous vide

Le jambon de Porc Noir Gascon est séché et affiné de 24 mois à 36 mois, pour une meilleure salaison, par les soins de notre salaisonnier. Il se déguste chambré, fond en bouche et libère ainsi ses arômes subtils et puissants.

Nos porcs noirs gascons sont élevés pendant 15 mois en plein air, sur 40 hectares de sous-bois et de prairies. Les cochons naissent sur la ferme, et la maternité est en plein air, ce qui est rare ! L'élevage pratiqué est extensif : pas plus de 20 cochons par hectare! Ils se nourrissent de ce que la nature leur offre (glands, châtaignes en saison) et surtout beaucoup d'herbe, ce qui va donner un goût très particulier au gras du cochon.
Notre élevage est situé sur la zone d'appellation "porc noir de Bigorre", mais notre cahier des charges va encore plus loin : porcs élevés exclusivement en plein air, élevage de 14 à 15 mois et non 12 mois. La différence avec le pata negra, ce célèbre jambon espagnol (Bellota) ? Le porc noir gascon est le cousin français du cochon ibérique outre Pyrénées !

Notre jambon est régulièrement primé au concours général agricole.

Le poids de nos produits peut varier de plus ou moins 5 %, veuillez nous en excuser. En effet, nous sommes fermiers et travaillons de manière artisanale, il est donc impossible de calibrer nos produits. Merci pour votre compréhension !

Renseignements pratiques : Le jambon est mis sous vide en quart, demi ou entier. Il faudra le sortir du sous vide au moins 30 minutes avant de le manger, car il se mange chambré, à température ambiante. Il faut essayer de faire des copeaux plutôt que des tranches car sinon elles ne seront jamais assez fines et le jambon paraîtra moins bon. Le mieux est d’utiliser une trancheuse. Si on n’a pas eu le temps de le sortir à l’avance, il faut faire chauffer une assiette au micro-onde pour ensuite pouvoir réchauffer les tranches de jambon en les posant dessus.

Marque : Pierre Matayron

Lieu d'élevage : sur la ferme (Lasserade, Gers, 32)

Lieu de naissance : sur la ferme (Lasserade, Gers, 32)

Lieu d'abattage : Tarbes (Hautes-Pyrénées, 65)

Ingrédients : Jambon de Porc Noir Gascon, Sel de Salies, Epices, Conservateur : Salpêtre
Désignation légale : Demi Jambon de Porc Noir Gascon

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