Chapon (24 à 26 Semaines)
Pyrénées-Atlantiques
6
jours minimum
Un chapon emballé dans du papier blanc alimentaire
frais
Plus de 6
personnes
Chapon (24 à 26 Semaines)
poids d'un chapon : minimum 3,5 kg pièce.
L'une des spécificités de notre ferme, c'est d'élever nos volailles bien bien au-delà de ce qui se fait ! "Je donne du temps au temps, je pousse moins l'alimentation, j'élève tranquillement les volailles et sur la durée".
La race que nous élevons est la cou nu jaune : elle est caractérisée par son cou nu, sans plumes. Cette souche particulière est réputée pour la finesse de la chair et de la peau.
Nos chapons sont élevés entre 24 et 26 semaines, sur la ferme, et ce sur la ferme à partir de 1 jour (ils arrivent à un jour début juin et sont élevés jusqu'en décembre) avec les mêmes conditions que les autres volailles mais avec une commercialisation uniquement en décembre à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Ils sont élevés jusqu'à 30-35 jours dans des cabanes chauffées.
Ils sont ensuite sortis sur des parcours herbeux et ombragés.
Ils sont enfin engraissés avec une alimentation composée de céréales et de lait. Ce dernier va conserver de la tendreté à la chair, il bonifie le produit.
Conseil de cuisson :
A four froid pour la cuisson.
Notre conseil de préparation : un chapon se suffit à lui même ! Le secret : donner le temps au temps... Alors, pas de farces lourdes, telle de la chair à saucisse. Farci avec du fromage blanc et des fines herbes à l'intérieur (un petit suisse, cela marche aussi !), le résultat sera onctueux, et pas lourd du tout !
Il ne faut pas hésiter à tourner votre chapon et à l'arroser régulièrement.
un conseil de chef : idéalement faites pocher une heure de temps à ébullition dans un bouillon puis poursuivre la cuisson au four. La peau sera plus croustillante. Pour vous donner un exemple : Alain Passard de l'Arpège les met à cuire le matin pour midi... Une cuisson très très lente à température très basse !
Renseignements pratiques : Idéalement pour 10 personnes.
Lieu d'élevage : à la ferme (accueilli à 1 jour)
Lieu de naissance : département des Landes
Lieu d'abattage : à la ferme
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Volailles DUPLANTIER : Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : samedi 20 avril
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