Les différents types de préparation de viande et poisson crus

- un tartare se prépare traditionnellement avec du boeuf mais peut aussi se réaliser avec du veau ou du poisson. Haché au couteau, il s'accompagne de câpres, de sel, de poivre et d'un jaune d'oeuf.

- le carpaccio quant à lui est constitué de fines lamelles de viande (de boeuf) ou de poisson (Saint Jacques) marinées avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, un filet de citron et du parmesan. 

- le ceviche est un plat péruvien préparé à base de poisson blanc mariné dans du jus de citron et des condiments. Il peut également être préparé avec de la viande rouge.

- le gravlax tire ses origines des pays Nordiques, où l'on ajoute du sel, du sucre, du poivre , des herbes et des épices à un filet de saumon frais qu'on laisse ensuite mariner 24 à 48h.