Saucisse sèche perche Sans Nitrite Ajouté

Découvrez notre saucisse perche sans nitrite ajouté dont la recette artisanale met en valeur les traditions charcutières de notre région. Séchée durant 3 semaines, elle révèle ainsi toutes ses saveurs !

La saucisse perche (aussi appelée saucisse à la perche) est une spécialité traditionnelle du sud-ouest (départements du Tarn et de l'Aveyron) et doit son nom à la technique utilisée pour son séchage. La recette est composée d'épaule, de poitrine et de gras de porc grossièrement hachés, légèrement assaisonnés de sel et de poivre. Elle est ensuite poussée dans un boyau naturel et mise à sécher enroulée autour de perches en bois en boucles de 30 cm environ comme la tradition l’exige.

La phase de séchage débute par un étuvage puis la saucisse est mise en séchoir dans une ambiance peu humide afin de limiter le développement de sa fleur blanche naturelle. Afin de l’affiner et de lui conférer un goût traditionnel, nous la laissons sécher pendant 3 semaines dans un séchoir qui lui est dédié pour avoir un produit avec un goût authentique. Le plaisir unique d'une saucisse traditionnelle de l'Ariège.