Lomo séché au piment d'Espelette 800g
Pyrénées-Atlantiques
sous vide
Nous sélectionnons les longes de porc dans le filet, la partie la moins grasse, pour préparer le lomo séché. Nous commençons par mariner la viande bien fraîche, juste après la découpe, dans des épices pendant plusieurs heures. Ensuite, nous allons laisser reposer au séchoir quelques semaines. Pendant ce temps d'affinage bien maîtrisé le lomo prend ses saveurs. Sur la fin du séchage nous frottons le lomo avec du piment d'Espelette AOP. Ce dernier va nous amener des arômes supplémentaires un petit piquant en fin de bouche. Le lomo séché frotté au piment d'Espelette est plutôt sec, pas très gras et légèrement épicé au Piment d'Espelette. Le lomo séché, contrairement au lomo frais qui se fait cuire, se mange tel quel en tranches fines comme le Jambon de Bayonne ou un saucisson. Il se déguste à l'apéritif, dans une ardoise de charcuteries, avec du fromage, dans une salade composée... Vous pouvez également mettre quelques tranches de lomo séché avant de refermer une omelette en fin de cuisson, pour amener beaucoup de goût au plat.
Renseignements pratiques : Se mange froid tranché en tapas, à l'apéritif ou dans un plateau de charcuterie. Chaud dans une omelette ou pour accompagné une raclette. Conseil de conservation : Entourer d'un linge en coton conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur
Lieu d'élevage : Pays Basque
Lieu de naissance : Pays Basque
Lieu d'abattage : Lahontan(64)
Pays d'origine: France
Jours de livraison de La Ferme Elizaldia : Jeudi, Vendredi, Samedi
Premier jour de livraison possible : jeudi 10 juillet
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