Truffe De Bourgogne Fraîche Tuber Uncinatum - 500g
Dordogne
frais
La truffe de Bourgogne, de Champagne, truffe grise ou truffe de Haute-Marne est la truffe la plus largement répandue dans toute l’Europe.
Jusqu'à la Renaissance, la seule truffe qui figurait à la table des rois de France était celle de Bourgogne
A pleine maturité la truffe de Bourgogne a une peau noire et une chair qui va de brun à chocolat veiné de blanc. C'est alors qu'elle développe la subtilité de ses parfums. La « Tuber Uncinatum » se développe en symbiose avec une grande variété d'arbres. On trouve des truffières dans des peuplements forestiers de chênes et de charmes, associés aux noisetiers.
Elle arrive à maturité entre septembre et décembre.
Le goût est agréable est se rapproche de celui de la noisette, avec des notes de sous-bois.
La truffe de Bourgogne s’accommode à merveille avec des poissons, des volailles ou des crustacées.
Elle peut évidemment se décliner avec les incontournables de la truffe que sont les brouillades, pâtes ou risotto…
Pays d'origine: France
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Ingrédients: Pour 2 personnes
200 grs de tagliatelles
25 cl de crème fraîche entière
10 à 20G de truffe/personne
Le recette:
Coupez finement la truffe à la mandoline ou avec un couteau aiguisé.
Incorporez les slices que vous aurez obtenu à la crème fraîche, mélangez et laissez infuser une bonne heure.
Faites cuire vos tagliatelles selon votre goût.
Une fois cuites, incorporez votre préparation truffée aux tagliatelles encore chaudes.
Laissez infusez ( en couvrant) quelques minutes et servez.
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