Mont d'Or AOP

Achat de Mont d'Or en direct des meilleurs producteurs

Le Mont d'Or, aussi connu sous le nom de Vacherin du Haut-Doubs, est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. C’est le roi de l'hiver ! Nous vous proposons de l'acheter directement auprès des producteurs qui le réalisent avec passion dans le Massif du Jura, en Franche-Comté. En choisissant le circuit court, vous vous assurez une qualité et une fraîcheur exceptionnelles tout en soutenant l'économie locale et en valorisant le savoir-faire ancestral des artisans. C'est un choix gourmand et éthique, qui vous permet de profiter d'un produit au sommet de sa saveur, directement de la ferme à votre table. 

Le Mont d'Or est le seul fromage français dont l'affinage se fait dans une sangle d'épicéa, ce qui lui confère son arôme unique et boisé. Il bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée), ce qui garantit sa fabrication entre le 15 août et le 15 mars, et sa commercialisation entre le 10 septembre et le 10 mai, une production strictement saisonnière qui en fait un produit rare et recherché. Vous le reconnaîtrez à sa croûte plissée, son odeur puissante et sa texture crémeuse, presque liquide, qui lui valent d'être dégusté à la cuillère.

Le savoir-faire d'une fabrication saisonnière

La fabrication du Mont d'Or est un processus délicat qui respecte le rythme des saisons. Le lait utilisé provient des vaches de race Montbéliarde et Simmental, qui paissent en altitude. Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée est non pressé, ce qui lui donne cette texture si onctueuse. Le caillé est moulé à la main dans sa sangle d'épicéa, puis affiné dans des caves humides. C'est pendant l'affinage que la magie opère : il est régulièrement lavé à l'eau salée et subit des frottages qui lui donnent sa croûte caractéristique.

La mystérieuse boîte en bois du Mont d'Or

Le Mont d'Or est toujours vendu dans sa boîte en bois d'épicéa, et ce n'est pas un hasard ! C'est une obligation inscrite dans le cahier des charges de son AOP. Cette boîte, façonnée à la main, joue un rôle essentiel. Elle maintient le fromage en place et l'empêche de s'affaisser sous son propre poids en raison de sa texture très coulante. Mais son rôle ne s'arrête pas là. Elle contribue activement à l'affinage en transmettant de subtils arômes boisés et résineux qui font la singularité et la richesse de son goût. C'est ce mariage entre le fromage et son écrin qui lui donne toute sa personnalité.

Un fromage à déguster fondu et à partager

Le Mont d'Or se prête à de nombreuses dégustations, mais la plus célèbre est sans doute la version chaude, au four. Pour le préparer, il suffit de l'ouvrir, de l'entourer de papier aluminium, de faire quelques trous dans la croûte, d'y glisser de l'ail et un trait de vin blanc sec (un vin du Jura de préférence !), puis de l'enfourner à 200°C pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien fondu et coulant. Il se déguste à la cuillère avec des pommes de terre, du jambon cru ou des croûtons.

Côté boissons, le Mont d'Or s'accorde à merveille avec les vins de sa région d'origine. Un vin blanc sec du Jura comme un Arbois ou un Château-Chalon sont des compagnons parfaits. Pour un accord plus audacieux, un Macvin du Jura ou une bière ambrée aux notes maltées feront également sensation. A consommer bien entendu avec modération !

Foire aux questions

• Comment savoir si mon Mont d'Or est prêt à être dégusté ? Un bon Mont d'Or est souple au toucher, sa croûte est plissée, et il est légèrement bombé. Sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le déguster pour qu'il révèle toutes ses saveurs.

• Comment conserver le Mont d'Or ? Conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il est préférable de le consommer rapidement une fois acheté, car il est à son meilleur au plus fort de la saison.

• Le Mont d'Or peut-il se cuisiner ? Absolument ! La méthode la plus courante est de le faire fondre au four, mais vous pouvez aussi l'utiliser pour faire une fondue, une quiche ou l'incorporer dans une purée de pommes de terre pour une touche gourmande.

• Pourquoi le circuit court pour le Mont d'Or ? Acheter en circuit court, c'est choisir un produit qui a voyagé moins loin et qui est plus frais. C'est aussi une garantie de juste rémunération pour l'artisan fromager, qui peut ainsi continuer à produire un fromage d'exception.