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Camembert de Normandie AOP

Camembert de Normandie AOP

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Le véritable Camembert de Normandie, doit être moulé à la louche, on y ajoute un peu de sel et on le laisse s'affiner ensuite 3 semaines ou moins. Sa particularité réside dans le fait qu'il est moulé en 5 couches successives avec un temps de repos entre chacune d'entre elles. Seul le Camembert de Normandie possède aujourd'hui une AOP !

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L'AOP Camembert de Normandie

Depuis 1983, le Camembert de Normandie bénéficie d'une AOC, et d'une AOP (reconnue au niveau européen) depuis 1996. Pour bénéficier de cette AOP, un camembert de Normandie doit être composé de lait de vaches de race normande pour au moins 50%. Il doit être fabriqué dans les départements du Calvados, de l'Eure, de la Manche et de l'Orne en région Normandie. Ensuite, il doit obligatoirement être commercialisé dans une boite en bois ! 

Comment est fabriqué le camembert de Normandie ? 

Pour produire un camembert de Normandie, on utilise un caillé faiblement divisé. Il est ensuite moulé en 5 couches successives, entre chacune d'entre elles on laisse un temps de repos. Après, il est égoutté avant de partir en affinage.