Maroilles AOP

Achat de Maroilles en direct des producteurs

Le Maroilles est le fromage emblématique du Nord de la France. Il se fabrique depuis plus d’un millénaire dans l’Avesnois, au cœur de la Thiérache. Son nom vient du petit village où des moines, dès le Xe siècle, ont perfectionné sa recette. Aujourd’hui encore, il s’élabore avec du lait de vache issu des prairies bocagères de la région.

Chaque fromage est moulé, salé puis affiné pendant au moins 35 jours dans des caves aux conditions maîtrisées. Sa croûte orangée caractéristique provient d’un brossage régulier, qui favorise le développement de bactéries de surface. Protégé par une AOP depuis 1996, le Maroilles incarne un savoir-faire ancré dans son terroir.

Acheter du Maroilles en direct des producteurs, c’est choisir un fromage de caractère et encourager une filière qui perpétue ses méthodes artisanales.

Des arômes puissants et une pâte fondante

Le Maroilles se distingue par son odeur affirmée, parfois impressionnante pour les non-initiés. Pourtant, derrière cette intensité se cache une pâte onctueuse et des saveurs beaucoup plus douces qu’il n’y paraît. On retrouve des notes lactées, légèrement fumées et fruitées, qui évoluent avec l’affinage.

Sur un plateau de fromages, il occupe une place de choix. En cuisine, il est incontournable dans la fameuse tarte au Maroilles, spécialité ch’ti par excellence. On peut aussi l’utiliser dans des gratins de légumes, des sauces pour viandes blanches ou même fondu sur du pain grillé.

Côté vins, il aime les accords francs : une bière ambrée régionale, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un vin blanc sec à la belle acidité, qui contraste avec sa richesse.

Un fromage identitaire du Nord

Le Maroilles ne se résume pas à son goût : il fait partie intégrante de la culture culinaire du Nord. Il reflète les paysages bocagers, les fermes familiales et le climat humide de la Thiérache. Les vaches y produisent un lait riche, parfait pour un fromage aussi expressif.

Sa production mobilise éleveurs, fromagers et affineurs qui travaillent selon un cahier des charges strict. Chaque étape, du caillage à l’affinage, exige précision et patience. Ce savoir-faire collectif donne au Maroilles son identité unique et contribue à préserver un patrimoine vivant.

FAQ

• Pourquoi le Maroilles a-t-il une croûte orangée ?
  Elle résulte des brossages réguliers en cave, qui favorisent le développement de bactéries spécifiques.
   
• Est-il aussi fort qu’il en a l’air ?
  Son odeur est puissante, mais son goût reste plus doux, équilibré et crémeux qu’on ne l’imagine.
   
• Comment bien le conserver ?
  Au réfrigérateur, emballé dans son papier d’origine, ou dans une boîte hermétique pour limiter son odeur.
   
• Quel est l’avantage d’acheter en circuit court ?
  On soutient directement les producteurs, on assure une rémunération juste et on bénéficie d’un fromage plus frais et authentique.