Boudin noir de porc Kintoa
Pyrénées-Atlantiques
15
jours minimum
un boudin sous-vide
frais
2 ou 3
personnes
Nous cuisons au court bouillon la tête. Nous y ajoutons des oignons et des poireaux telle que la recette de nos campagnes d'autrefois. Nous conseillons de le couper en tranche de 2/3cm pour le griller à la poêle accompagné de pomme. Que vos papilles frémissent!
Le Porc Basque Kintoa est l’une des dernières races rustiques de France, qui dans les années 80 avait failli disparaître. Une poignée d’éleveurs, se sont battus pour préserver cet élevage et ses traditions. Le porc Kintoa est de ce fait protégé par une AOP garantissant la zone de production sur toutes les étapes de production et les méthodes de production ancestrales. Nos porcs sont élevés en plein air pour leur permettre l’accès à une végétation riche et abondante. C’est grâce à cela que cette viande va gagner tendreté et jutosité pour libérer des arômes de noix et d’épices grillés.
Renseignements pratiques : A conserver au frais ou au congélateur.
Lieu d'élevage : Musculdy
Lieu de naissance : zone de l’appellation (Pays Basque)
Lieu d'abattage : St Jean Pied de Port
Pays d'origine: France
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