Lonzu Porc Nustrale - 300 g

Le lonzu (longe ou dos) se fabrique à partir des filets du porc, soit 4 par animal. A la découpe, les morceaux révèlent une partie grasse et une partie maigre unies. Ils sont alors directement salés et placés au frais dans un récipient durant 4 à 5 jours. La chair rend alors un peu de liquide et les morceaux sont lavés au vin, séchés et poivrés. On glisse alors le filet dans un boyau de porc que l'on ficelle. Les filets sont ensuite fumés puis vieillis en cave (affinage moyen : 3 à 5 mois).

Pierre-Louis Pistorozzi est installé à Ville di Paraso sur les contreforts de la Balagne. En 2014, il crée et développe son exploitation : de la naissance des porcs jusqu'à leur transformation, dans le plus pur respect de la tradition ancestrale (200 cochons de race corse), privilégiant ainsi la qualité et le goût d’une véritable charcuterie fermière vieillie tranquillement en cave d’affinage. La texture du lonzu est plutôt ferme, son goût se caractérise par sa douceur et ses notes de noisette qu’une nourriture de glands de chêne et de châtaignes favorise.