Guanciale de porc noir de Sologne - 24 mois d’élevage en plein air /s chênes et châtaigniers - 450 g
Un guanciale généreux, à faire fondre doucement pour donner du caractère à vos plats. Cette spécialité de bajoue de porc séchée se cuisine à la poêle, son gras fond progressivement et apporte de la richesse à vos recettes, tandis que les morceaux se dorent. Notre guanciale est issu de porcs gascons élevés 24 mois en plein air à la Ferme de Pommerieux, en Sologne. Ils pâturent dans nos vergers et parcours sous les châtaigniers et les chênes, conduits en agriculture biologique. Préparé et séché par la Maison Davau, à Nouan-le-Fuzelier, il est un incontournable des pâtes à la carbonara, il se prête aussi à une sauce tomate à l’amatriciana, à des pommes de terre sautées ou à une poêlée de légumes. Quelques morceaux suffisent pour apporter une touche gourmande à un plat simple. Un morceau de 450 g, non tranché et conditionné sous vide. Ouvrez le sachet sous vide 15 à 30 minutes avant la préparation pour laisser les arômes s’exprimer. Le guanciale se cuisine ensuite selon les conseils ci-dessous.
Renseignements pratiques : Retirez la couenne si elle est présente, puis taillez le guanciale en petits lardons. Faites-les revenir à feu doux à moyen, sans ajouter d’huile ni de beurre. Laissez le gras fondre et les morceaux dorer, sans les brûler. Utilisez un peu du gras fondu pour parfumer votre sauce. Pour une carbonara, incorporez le mélange d’œufs et de pecorino hors du feu, avec un peu d’eau de cuisson des pâtes, pour obtenir une sauce onctueuse.
Lieu d'élevage : Ferme de Pommerieux, Nouan-le-Fuzelier, Loir-et-Cher, France
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Ferme de Pommerieux : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
Premier jour de livraison possible : jeudi 01 octobre
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