Guanciale de porc noir de Sologne - 24 mois d’élevage en plein air /s chênes et châtaigniers - 2675g

Quelques lardons dans la poêle, un feu doux, et la cuisine commence à se parfumer. Notre guanciale est une bajoue de porc séchée dont le gras fond doucement tandis que les morceaux se dorent. Il apporte de la profondeur à une sauce, enrobe les pâtes et donne à un plat simple cette générosité qui appelle une seconde bouchée. Il est issu de mes porcs de race gasconne, élevés 24 mois en plein air à la Ferme de Pommerieux, à raison de 10 porcs par hectare, sous les chênes et les châtaigniers. Nos vergers et parcours sont conduits en agriculture biologique. Préparé et séché par la Maison Davau, à Nouan-le-Fuzelier, il est proposé en petites quantités, au fil des préparations. À cuisiner en carbonara, en amatriciana ou avec des pommes de terre et des légumes de saison. Retirez la couenne si elle est présente, taillez en lardons et démarrez la cuisson à feu doux, sans matière grasse ajoutée. Laissez fondre puis dorer, sans brûler. Vendue en une pièce entière de 2675 g, non tranchée, conditionnée sous vide. Ouvrez le sachet 15 à 30 minutes avant la préparation, puis cuisinez le guanciale. Pièce entière à cuisiner et à partager.