Fourme d'Ambert AOP

Achat de Fourme d’Ambert en direct des producteurs

La Fourme d’Ambert est l’un des fromages les plus anciens de France. On en trouve la trace dès le Moyen Âge, consommée dans les montagnes du Livradois-Forez, au cœur de l’Auvergne. Aujourd’hui encore, elle se fabrique dans cette même région, avec du lait de vache collecté localement.

Sa pâte persillée est ensemencée avec le Penicillium roqueforti, puis affinée en cave pendant au moins 28 jours. L’affinage donne une texture souple et crémeuse, traversée de veinures bleues plus fines que celles d’autres fromages persillés. Protégée par une AOP depuis 1972, elle incarne un savoir-faire transmis de génération en génération.

Acheter la Fourme d’Ambert en direct des producteurs, c’est choisir un fromage à l’identité forte et soutenir une agriculture de montagne qui valorise son terroir.

Un fromage doux et raffiné

La Fourme d’Ambert surprend par sa délicatesse. Elle offre un goût équilibré, jamais trop puissant, avec une pointe de noisette et une note légèrement fruitée. Sa douceur en fait un excellent choix pour découvrir les fromages bleus sans être intimidé.

Elle se déguste simplement sur une tranche de pain rustique, mais se révèle aussi très polyvalente en cuisine. Dans une tarte aux légumes, une sauce pour volaille ou un risotto, elle apporte du crémeux sans dominer les autres saveurs. Associée à des fruits comme la poire, la pomme ou l’abricot sec, elle devient un dessert original.

Côté boissons, les accords classiques se trouvent avec des vins blancs moelleux (Côtes de Garonne, Jurançon), qui enveloppent sa douceur. Mais un vin rouge léger, type Gamay ou Pinot Noir, crée aussi un bel équilibre.

La Fourme d’Ambert, un fromage de terroir vivant

La Fourme d’Ambert ne se résume pas à un fromage. Elle raconte un territoire : des pâturages de moyenne montagne, une herbe riche, un climat frais. Les vaches y trouvent une alimentation variée qui enrichit le lait.

Les producteurs et affineurs perpétuent des gestes précis : moulage en cylindre haut, ensemencement soigné, affinage lent en cave. Chaque étape reflète un savoir-faire artisanal. La filière, ancrée dans l’Auvergne, fait vivre de nombreux éleveurs et valorise un environnement préservé.

Choisir la Fourme d’Ambert, c’est donc participer à la préservation d’un patrimoine culinaire et culturel tout en profitant d’un fromage à la personnalité unique.

Foire aux questions

• Pourquoi la Fourme d’Ambert est-elle plus douce que d’autres bleus ?
  Sa pâte persillée est plus fine et son affinage développe des arômes subtils, moins marqués que ceux du Roquefort ou du Bleu d’Auvergne.

• Comment bien la conserver ?
  Dans le bas du réfrigérateur, protégée par son papier d’origine ou dans une boîte hermétique.
   
• Quelle est sa particularité visuelle ?
  Sa forme cylindrique haute et élancée, reconnaissable entre toutes sur un plateau de fromages.
   
• Quel est l’avantage d’acheter en circuit court ?
  Cela permet de soutenir directement les producteurs, de rémunérer équitablement leur travail et de profiter d’un fromage plus frais, sans intermédiaires.