Comment cuisiner l'épaule d'agneau ?

Suivant que votre épaule soit roulée comme un rôti ou non désossée, vous la cuisinerez différemment.
Roulée, la cuisson au four ou en cocotte s'impose, à la manière d'un rôti (à saisir donc sur toutes ses faces avant une cuisson au four à 180°C pendant 45 minutes environ, entouré de petits légumes et pourquoi pas arrosé d'un petit verre de vin blanc au départ de la cuisson - et sinon un verre d'eau fera l'affaire !).
Si votre épaule d'agneau conserve son os, nous vous conseillons de la cuire lentement, à la manière d'un gigot de sept heures ! La règle d'or, comme pour toutes les viandes : sortir votre épaule d'agneau du réfrigérateur et de son sous-vide une heure avant la cuisson, pour que la viande se détende et s'aère.