Sole (Sauvage)

Bien choisir et préparer la sole

La sole se distingue par sa finesse, sa chair blanche et ferme, très peu grasse et particulièrement digeste. Elle est idéale pour une cuisine saine et savoureuse. Pour bien la choisir, optez pour une sole brillante, à l’odeur marine discrète et à la peau ferme.

Avant la cuisson, la sole peut être cuisinée entière (avec ou sans peau) ou en filets. Il est conseillé de la cuire délicatement, à la poêle, au four ou à la vapeur, pour préserver sa texture et ses arômes subtils. Elle supporte mal les cuissons longues ou trop vives, qui risqueraient d’assécher sa chair. Côté assaisonnement, un simple beurre citronné suffit souvent à en sublimer le goût.

Recettes savoureuses à base de sole

La sole meunière est sans doute la recette la plus emblématique : un passage dans la farine, une cuisson au beurre, et une touche de citron pour l’équilibre. Mais la sole peut aussi être roulée en paupiettes, farcie ou cuisinée en papillote avec des légumes de saison.

Elle s’accorde merveilleusement bien avec des accompagnements légers : riz pilaf, pommes vapeur, purée de carottes ou poireaux fondants. Les sauces douces à base de beurre, de vin blanc ou d'agrumes rehaussent son goût sans le masquer. C’est un poisson parfait pour des repas fins, que ce soit en semaine ou pour une occasion spéciale.