Lieu

Quelle est la meilleure saison pour consommer du lieu ?

Le lieu (lieu noir ou lieu jaune) est particulièrement savoureux au printemps, avec une pleine saison qui démarre en avril et se poursuit jusqu’en août. Durant cette période, sa chair est plus tendre, moins fibreuse, et son goût plus fin. C’est le moment idéal pour le déguster en filets ou en portions entières, en cuisson douce ou légèrement grillée.
 

Quelles sont les meilleures méthodes de cuisson pour le lieu ?

La chair du lieu est maigre et cuit très vite : une cuisson douce est donc conseillée pour préserver son moelleux. À la poêle, comptez 2 – 3 minutes de chaque côté avec un filet d’huile d’olive. En papillote, ajoutez légumes, herbes et un trait de citron ; enfournez 12 minutes à 180 °C. Le lieu supporte aussi bien la friture (beignets, fish & chips) que la grillade à la plancha, à condition de ne pas dépasser la température de cuisson pour éviter qu’il ne s’effrite.
 

Le lieu est-il un poisson intéressant d’un point de vue nutritionnel ?

Oui ! Le lieu est un poisson maigre (moins de 1,5 g de lipides pour 100 g) tout en étant riche en protéines complètes, en vitamine B12, en sélénium et en iode. Sa faible teneur en graisses saturées en fait un allié des régimes équilibrés, tandis que ses minéraux contribuent au bon fonctionnement du métabolisme thyroïdien.
 

Peut-on congeler le lieu ?

Absolument. Le lieu se congèle très bien, entier vidé ou en filets, à condition de l’emballer hermétiquement pour limiter les brûlures de congélation. Conservez-le jusqu’à trois mois à −18 °C. Pour une texture optimale, faites-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant cuisson ; évitez le micro-ondes qui risque de précuire la chair.