Dorade (Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique), Sauvage)

Quelle est la meilleure période pour consommer de la dorade ?

La dorade (ou daurade) est particulièrement savoureuse entre mai et octobre, période où sa chair est la plus fine et parfumée.  
 

Quelle est la différence entre dorade grise et dorade royale ?

La dorade royale est la plus prisée : sa chair est plus ferme, plus délicate, et elle possède une saveur plus marquée. La dorade grise, souvent plus abordable, a une texture plus souple et un goût plus neutre. Les deux peuvent se cuisiner de manière similaire, mais la royale est préférée pour les cuissons entières au four ou au barbecue.
 

La dorade a-t-elle beaucoup d’arêtes ?

Oui, comme la majorité des poissons entiers, la dorade contient un certain nombre d’arêtes. Cependant, lorsqu’elle est cuisinée en filets, ces arêtes sont généralement bien retirées. C’est un poisson qui se lève facilement en filets une fois cuit, ce qui le rend agréable à déguster.
 

Quelles sont les meilleures façons de cuisiner la dorade ?

La dorade se prête très bien à une cuisson entière, au four avec des herbes, des agrumes ou des légumes. Elle peut aussi être grillée au barbecue ou à la plancha, ou encore cuite en croûte de sel pour un résultat moelleux et savoureux. Les filets de dorade sont parfaits pour une cuisson à la poêle ou à la vapeur, accompagnés de sauces légères.

Peut-on congeler la dorade ?

Oui, la dorade peut être congelée crue ou cuite. Il est recommandé de la vider et de l’écailler avant congélation si elle est entière. Les filets se conservent très bien au congélateur, idéalement emballés dans un sac hermétique. La dorade peut rester jusqu’à 3 mois au congélateur sans altération majeure de la qualité.