Parmigiano Reggiano Vache rouge +36mois au lait cru DOP

Pâte préssée cuite

Origine : Emilie-Romagne, Italie

Lait : Lait cru de vache (vache rouge Reggiana)

Matière grasse : 32 %

Affinage : 37 mois

Poids moyen : 35 kg

Aspect visuel :
Majestueuse meule à la croûte épaisse, ambrée et patinée par le temps. La pâte, d’un jaune doré intense, révèle une structure cristalline et granuleuse, parcourue de fines tyrosines, signe distinctif d’un affinage long et maîtrisé.

Texture :
Ferme, friable, presque éclatante en bouche. Sa cristallisation marquée s'accompagne d’un fondant progressif qui révèle une richesse de sensations et une mâche délicatement persistante.

Goût :
Une intensité rare et noble : attaque franche et umami, suivie d’un crescendo aromatique aux notes profondes de fruits secs (noisette, amande toastée), de bouillon clair, de cuir, et d’épices douces. La signature du lait de vache Rouge Reggiana se traduit par une rondeur exceptionnelle et une persistance longue, élégante et enveloppante.

Odeur :
Nez puissant et complexe, mêlant des arômes de lait cuit, de beurre noisette, de noix, de sous-bois sec et de foin mûr. Une profondeur olfactive qui annonce la richesse en bouche.

Particularité :
Issu exclusivement du lait de la vache Rouge Reggiana, race ancestrale de l’Émilie-Romagne, ce Parmigiano Reggiano rare est produit en quantités limitées. Son affinage prolongé de plus de 36 mois, en cave naturelle, lui confère une complexité aromatique hors du commun. Fromage d’exception, il incarne l’excellence des terroirs italiens et le respect des savoir-faire traditionnels.