Comment faire de la Tome des Bauges AOP ? 

Comme pour beaucoup de fromages au lait de vache, la traite est effectuée deux fois par jour, en revanche la tome elle, n'est fabriquée qu'une seule fois par jour, le temps de laisser à la flore du lait le temps de se développer. Le lait du matin et du soir sont ainsi mélangés avant la fabrication du fromage. C'est le moment ensuite d'ajouter la présure qui vient du veau, afin de faire cailler le lait. On vient ensuite découper ce dernier pour commencer les phases d'égouttage, de brassage puis de chauffage. Vient ensuite l'étape du moulage du fromage, la Tome des Bauges AOP est généralement préparée à la faisselle pour lui donner sa forme particulière. On vient ensuite saler le fromage puis le laisser s'affiner au minimum 5 semaines en cave.