Chorizo sans nitrite

Chorizo sous vide. Juste ce qu'il faut de piquant. Notre charcuterie est fabriquée et affinée sur l'exploitation même, dans un séchoir en bois de hêtre. La moisissure en surface de la peau est un élément naturel et essentiel qui contribue l'affinage et au goût du chorizo. Nous n'utilisons pas de talc en surface, il est donc préférable de le sortir 12h à 24h avant sa dégustation. Le sous vide à l'avantage de conserver votre chorizo et stoppe la sèche. Soucieuse de conduire une agriculture raisonnée, mes animaux sont élevés et nourris avec l’aliment de la ferme. Mes porcs sont engraissés plus longtemps, jusqu’à 180 – 200 kg vif, ce qui permet à la viande d’être plus mature, plus persillée et donc naturellement plus goûteuse. Les produits que je propose, sont fabriqués et transformés dans ma petite conserverie. La salaison est affinée dans mes séchoirs en bois de hêtre. Mes produits sont simples, sans conservateurs, ils sont élaborés à l’aide de recettes traditionnelles, ou plus exactement façon « Grands-Mères » dans le simple but de réveiller les papilles de certaines générations ou de les éduquer pour d’autres.