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Boeuf de Salers

Boeuf de Salers


La race de vache Salers est une très ancienne race originaire du Cantal. Elle est reconnaissable par sa robe unie acajou et sa longues paire de cornes en forme de lyre. Race rustique, la Salers est robuste et possède des qualités maternelles exceptionnelles. Elle possède aussi de grandes qualités bouchères. La viande de Salers est reconnue pour sa couleur rouge vif, sa jutosité et son persillé
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PrixFlèche droite


Histoire de la race Salers 

La vache de race Salers est une très ancienne race originaire du Cantal. Elle est utilisée à l'origine pour la production laitières car elle est fertile, elle possède aussi de bonnes aptitudes au velage et produit un lait de qualité. De nos jours, la Salers est majoritairement élevée pour ses qualités bouchères. La viande de Salers est reconnue pour son goût persistant tout au long de la dégustation, son persillé et sa couleur rouge vif. Afin de proposer aux consommateurs une viande de la meilleure qualité possible, un Label Rouge racial a été mis en place. La cahier des charges assure la traçabilité des animaux, des pratiques pour la bonne santé du troupeau, une alimentation saine, équilibrée et sans OGM ainsi qu'une maturation plus longue (13 à 15 jours). Il inclu aussi des pratiques en faveur du bien-être animal, de la protection de l'environnement et de la sécurité des personnes travaillant sur l'exploitation. 

Cuisiner la viande de Salers

Pièce emblématique, la côte de boeuf Salers sera vous séduire après un rapide passage au barbecue ou encore marinée et rôtie. Pensez aussi aux plats mijotés comme le boeuf Salers au prapika ou encore le boeuf bourguignon de Salers.