Truite blanche portion aquaponique – équilibre et clarté

Truite blanche portion aquaponique – équilibre et clarté

Notre truite blanche portion (Oncorhynchus mykiss) est élevée en aquaponie au cœur de notre ferme de Saint-Astier, dans un écosystème en boucle d’eau vivante où poissons et végétaux évoluent dans un équilibre biologique permanent.

Ce calibre portion correspond à une truite idéale pour 1 à 2 personnes, particulièrement adaptée à une cuisine simple, fraîche et rapide, tout en conservant les qualités d’un poisson élevé lentement et avec rigueur.

Nos bassins sont alimentés exclusivement par l’eau de pluie. Cette ressource naturellement douce et maîtrisée permet de sécuriser la qualité du milieu d’élevage et d’offrir un environnement stable aux poissons. L’eau circule en continu dans notre système aquaponique, est filtrée biologiquement par les plantes puis retourne au bassin : un cycle vertueux sans rejet, suivi quotidiennement.

Dans ce système vivant et sensible, l’usage d’antibiotiques à la ferme est proscrit afin de préserver l’équilibre biologique. Les truites grandissent ainsi dans des conditions maîtrisées, à densité raisonnée, avec une attention constante portée à leur bien-être et à la qualité du milieu.

Nos truites sont dites blanches : leur chair est naturellement claire, reflet d’un élevage conduit avec transparence et cohérence. Cette singularité visuelle traduit une volonté de proposer un poisson lisible, constant et respectueux de son environnement de production.

Pêchées à la demande, elles sont préparées immédiatement pour garantir une fraîcheur maximale et une qualité gustative constante. La texture est ferme, la saveur nette et équilibrée, parfaite pour une cuisine du quotidien comme pour une assiette plus gastronomique.

Le prix affiché correspond au kilogramme entier brut.
Afin d’assurer une conservation optimale et de limiter tout risque sanitaire, les poissons sont systématiquement éviscérés après pesée. Le poids net reçu est donc légèrement inférieur au poids brut facturé, conformément aux pratiques artisanales garantissant fraîcheur et sécurité alimentaire.

Conservation : entre 2 et 4 °C, à consommer idéalement sous 48 h.
Cuisine : idéale entière au four, en papillote, meunière ou grillée. Ce calibre portion est parfait pour une cuisson simple qui met en valeur la finesse de la chair.

https://www.nature-et-saveurs.com

Matt & Clem — Producteurs agroécologistes

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Poissons nés, élevés et préparés en Nouvelle Aquitaine – FRANCE
Désignation légale : Oncorhyncus mykiss
Allergènes : Poisson
Conservation : 2–4 °C
DLC : 6 jours
Producteurs : GAEC Nature et Saveurs, 3D route de Montanceix, 24110 Saint-Astier
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