Les ribs c'est quoi ?

Appelés "travers de porc" en français, ou "côtes levées" en québecois (voire "petites côtes" en Belgique), les ribs sont un morceau de porc formé de plusieurs côtes placées au niveau du flanc ou du dos de l'animal. Il s'agit donc d'un morceau composé de beaucoup d'os, entourés d'une fine couche de viande, ultra tendre, et très persillée car elle est recouverte d'une petite couche de gras qui donne tout son fondant au morceau !

Comment cuisiner les ribs ?

Généralement, on les cuisine rôtis au four, à la poêle ou en cocotte, sur le grill, laqués, voir fumés ("boucanés", dans la cuisine créole. Le secret pour bien réussir ses ribs : une cuisson lente ! Plus ils cuiront doucement et lentement, plus ils seront fondants, car le gras va confire la viande et la rendre onctueuse à souhait ! Ils sont délicieux après avoir marinés longuement, dans une sauce barbecue ou une sauce au miel, voire avec un mélange de citronnelle et de gingembre !