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Jours de livraison de Domaine du Catié : Vendredi

Premier jour de livraison possible : vendredi 06 octobre

Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Des produits élaborés
Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Cyril
Pictogramme producteur fermier
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Noté par Goran, le suite à un achat le 21/09/2023
Noté par Christian, le suite à un achat le 08/09/2023
Écrit par Laurent, le suite à un achat le 16/08/2023
bonjour,je voudrais savoir si c'est normal que le jambon soit taillé en tout petits morceaux plutôt qu'en petites tranches comme sur la vidéo de votre site,je suis un peu déçu par rapport à ça,ceci dit vos produits restent excellents,merci.
Domaine du Catié
Réponse de Domaine du Catié
Bonjour, je comprends bien votre réaction. Oui effectivement j'ai changé la façon de découper le jambon. Le couper au couteau petit à petit est un geste que je trouve plus noble et qui prolonge bien durée d'élevage et d'affinage du jambon (5 ans au total). Le désosser et le trancher ne procure pas le même plaisir. Je vais supprimer la vidéo et sous peu, j'en ferais une autre pour expliquer mon choix.
Écrit par Dominique, le suite à un achat le 12/08/2023
Colis reçu à la date prévue . Qualité des des produits conforme à mes espérances .
Écrit par Jacky, le suite à un achat le 14/08/2023
Toujours aussi bon j'ai pris pour la 1er fois une tranche de pâté de tête un régal
Écrit par Antoine, le suite à un achat le 06/08/2023
Rôti cuit sous vide à 62 °C pendant trois heures ⇒ viande très juteuse et moelleuse, gras très parfumé. Lomo dévoré à l'apéritif. Mes convives et moi-même se sont régalés. Merci à vous, je reviendrai. :)
Noté par claude, le suite à un achat le 07/08/2023
Écrit par Stéphane, le suite à un achat le 01/12/2022
J'ai commandé car j'ai des origines hongroises. Le rôti était délicieux, mais j'ai plus de doutes sur l'intérêt du jambon sec...
Écrit par Monique, le suite à un achat le 18/07/2023
J'ai cuisiné mon cuissot comme vous l'avez conseillé. Excellent résultat, viande fondante et moelleuse. Toute ma famille s'est régalée. Merci beaucoup
Écrit par Pascal, le suite à un achat le 13/07/2023
Excellents produits vraiment je ne regrette pas ma première commande merci de proposer des produits de cette qualité

La vitrine de Domaine du Catié

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Domaine du Catié - Jambon affiné 24 mois de cochon Mangalica élevés 30 mois.
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    Domaine du Catié - Saucisse fraîche de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
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      Domaine du Catié - [Précommande] Carré côtes premières de porc Mangalica maturée 21j
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        Domaine du Catié - [Précommande] Demi-échine de porc Mangalica maturée 21 jours
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          Domaine du Catié - [Précommande] Rôti de Porc Magalica élevé 12 mois -1kg

            Charcuterie

            Saucisses, boudins et andouillettes

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            Domaine du Catié - Melsat de porc Mangalica

              300 g 32,00 € / kg
              9 ,60

              Pâtés, rillettes, terrines et mousses

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              Domaine du Catié - Coffret cadeau du Domaine du Catié

                1.37 kg 20,43 € / kg
                28 ,00
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                Domaine du Catié - Mousse de Foie de porc Mangalica - 100 gr
                • Promo

                100 g 30,00 € / kg
                4,60 € 3 ,00
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                Domaine du Catié - Pâté de Tête Façon "Lou Grand Païr" de porc Mangalica - 100g
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                  Domaine du Catié - Pâté de Tête Façon "Lou Grand Païr" de porc Mangalica - 200g
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                    Domaine du Catié - Pâté de Tête aux Bourgeons de Douglas de porc Mangalica - 100g
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                      Domaine du Catié - Pâté de Tête aux Bourgeons de Douglas de porc Mangalica - 200g
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                        Domaine du Catié - Pâté de Tête du Rialet au foin de porc Mangalica - 100g
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                          Domaine du Catié - Pâté de Tête du Rialet au foin de porc Mangalica - 200g
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                            Domaine du Catié - Saucisses Cocktail Confites de Porc Mangalica - 200 gr
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                              Domaine du Catié - Saucisses Confites de Porc Mangalica

                                750 g 38,66 € / kg
                                29 ,00
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                                Domaine du Catié - Terrine Nature de Porc Mangalica - 100g

                                  100 g 52,00 € / kg
                                  5 ,20
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                                  Domaine du Catié - Terrine Nature de Porc Mangalica - 200g

                                    200 g 44,50 € / kg
                                    8 ,90
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                                    Domaine du Catié - Terrine du Haut Languedoc de porc Mangalica - 100g
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                                      Domaine du Catié - Terrine du Haut Languedoc de porc Mangalica - 200g
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                                        Domaine du Catié - Tranche de Pâté de Tête du Rialet au foin de Porc Mangalica

                                          Jambons, poitrines et lards

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                                          Domaine du Catié - Bloc de Lard salé et séché de cochon Mangalica

                                            600 g 39,60 € / kg
                                            23 ,76
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                                            Domaine du Catié - Graisse Fine de Porc Mangalica - 200 gr

                                              200 g 17,50 € / kg
                                              3 ,50
                                              Ajouter au panier
                                              Domaine du Catié - Jambon affiné 24 mois de cochon Mangalica élevés 30 mois.
                                                Ajouter au panier
                                                Domaine du Catié - Lomo de porc Mangalica - 100 gr

                                                  100 g 79,00 € / kg
                                                  7 ,90
                                                  Ajouter au panier
                                                  Domaine du Catié - Morceaux de ventrèche

                                                    500 g 36,00 € / kg
                                                    18 ,00
                                                    Ajouter au panier
                                                    Domaine du Catié - Pancetta

                                                      200 g 43,90 € / kg
                                                      8 ,78
                                                      Ajouter au panier
                                                      Domaine du Catié - Ventrèche de Porc Mangalica

                                                        200 g 39,60 € / kg
                                                        7 ,92

                                                        Saucissons et autres spécialités sèches

                                                        Ajouter au panier
                                                        Domaine du Catié - Coppa de Porc Mangalica - 100 gr

                                                          100 g 96,00 € / kg
                                                          9 ,60
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                                                          Domaine du Catié - Foie séché

                                                            100 g 39,00 € / kg
                                                            3 ,90
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                                                            Domaine du Catié - Saucisse Sèche de Porc Mangalica : 200 gr

                                                              200 g 62,90 € / kg
                                                              12 ,58

                                                              Epicerie Salée

                                                              Plats en bocaux

                                                              Ajouter au panier
                                                              Domaine du Catié - Morceaux de ventrèche

                                                                500 g 36,00 € / kg
                                                                18 ,00

                                                                Viandes

                                                                Porc

                                                                Ajouter au panier
                                                                Domaine du Catié - Pied de cochon Mangalica

                                                                  250 g 20,00 € / kg
                                                                  5 ,00
                                                                  Ajouter au panier
                                                                  Domaine du Catié - Rôti de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g

                                                                    500 g 44,00 € / kg
                                                                    22 ,00
                                                                    Ajouter au panier
                                                                    Domaine du Catié - Saucisse fraîche de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
                                                                      Ajouter au panier
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                                                                        300 g 33,00 € / kg
                                                                        9 ,90
                                                                        Ajouter au panier
                                                                        Domaine du Catié - Tranche dans le gigot de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
                                                                          Ajouter au panier
                                                                          Domaine du Catié - Tranche de foie frais

                                                                            175 g 18,85 € / kg
                                                                            3 ,30
                                                                            Ajouter au panier
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                                                                              2 kg 17,00 € / kg
                                                                              34 ,00
                                                                              Ajouter au panier
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                                                                                Ajouter au panier
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                                                                                  Ajouter au panier
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                                                                                    Ajouter au panier
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                                                                                      Ajouter au panier
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                                                                                        Ajouter au panier
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                                                                                          Ajouter au panier
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                                                                                            Ajouter au panier
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