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Jours de livraison de Domaine du Catié : Vendredi, Samedi

Premier jour de livraison possible : vendredi 08 juillet

Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Des produits élaborés
Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Cyril
Pictogramme producteur fermier
Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Noté par Csaba, le suite à un achat le 28/05/2022
Noté par Frederic, le suite à un achat le 20/06/2022
Noté par Natalia, le suite à un achat le 12/06/2022
Écrit par Fabrice, le suite à un achat le 24/05/2022
C'est clairement le meilleur saucisson que j'ai mangé ! Oui, il est gras, mais merveilleusement gras ! Le gras du cochon laineux fond dans la bouche pour délivrer son goût exquis
Écrit par FLORENCE, le suite à un achat le 05/05/2022
tranche d'épaule et lomo de porc parfaits. Une petite déception sur la saucisse très grasse.
Écrit par Raymond, le suite à un achat le 11/05/2022
excellente qualité on y revient
Écrit par Shihyu, le suite à un achat le 25/04/2022
Tout est délicieux !!
Écrit par Coste, le suite à un achat le 01/04/2022
exellents produits merci
Écrit par Shihyu, le suite à un achat le 15/04/2022
Vraiment délicieux. Tout est excellent : pâté de tête aux bourgeons de Douglas, saucisson, saindoux, pied de cochon... Hâte de découvrir plein d'autres produits.
Écrit par FLORENCE, le suite à un achat le 18/04/2022
supers produits avec un gout exceptionnel même si il y a une toute petite déception pour cette 2ème commande les tranches d'épaule étant plus grasses. Le lomo est divin!

La vitrine de Domaine du Catié

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Domaine du Catié - Foie séché

    60 g 58,33 € / kg
    3 ,50
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    Domaine du Catié - Saucisse fraîche de porcelet Mangalica

      500 g 32,00 € / kg
      16 ,00

      Charcuterie

      Pâtés, rillettes, terrines et mousses

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      Domaine du Catié - Coffret découverte du Domaine du Catié

        1.37 kg 20,43 € / kg
        28 ,00
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        Domaine du Catié - Mousse de Foie de porc Mangalica - 100 gr

          100 g 39,00 € / kg
          3 ,90
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          Domaine du Catié - Pâté de Tête Façon "Lou Grand Païr" de porc Mangalica - 200g
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            Domaine du Catié - Pâté de Tête aux Bourgeons de Douglas de porc Mangalica - 100g
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              Domaine du Catié - Pâté de Tête aux Bourgeons de Douglas de porc Mangalica - 200g
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                Domaine du Catié - Pâté de Tête du Rialet au foin de porc Mangalica - 100g
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                  Domaine du Catié - Pâté de Tête du Rialet au foin de porc Mangalica - 200g
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                    Domaine du Catié - Saucisses Cocktail Confites de Porc Mangalica - 200 gr
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                      Domaine du Catié - Saucisses Confites de Porc Mangalica

                        750 g 34,66 € / kg
                        26 ,00
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                        Domaine du Catié - Terrine Nature de Porc Mangalica - 100g

                          100 g 45,00 € / kg
                          4 ,50
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                          Domaine du Catié - Terrine Nature de Porc Mangalica - 200g

                            200 g 39,50 € / kg
                            7 ,90
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                            Domaine du Catié - Terrine du Haut Languedoc de porc Mangalica - 100g
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                              Domaine du Catié - Terrine du Haut Languedoc de porc Mangalica - 200g

                                Jambons, poitrines et lards

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                                Domaine du Catié - Bloc de Lard salé et séché de cochon Mangalica

                                  600 g 32,50 € / kg
                                  19 ,50
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                                  Domaine du Catié - Graisse Fine de Porc Mangalica - 200 gr

                                    200 g 15,00 € / kg
                                    3 ,00
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                                    Domaine du Catié - Lomo de porc Mangalica - 100 gr

                                      100 g 60,00 € / kg
                                      6 ,00

                                      Saucissons et autres spécialités sèches

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                                      Domaine du Catié - Coppa de Porc Mangalica - 100 gr

                                        100 g 70,00 € / kg
                                        7 ,00
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                                        Domaine du Catié - Foie séché

                                          60 g 58,33 € / kg
                                          3 ,50
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                                          Domaine du Catié - Saucisse Sèche de Porc Mangalica - 200 gr

                                            200 g 55,00 € / kg
                                            11 ,00

                                            Viandes

                                            Porc

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                                            Domaine du Catié - Cuissot de porcelet de cochon Mangalica

                                              3.5 kg 38,00 € / kg
                                              133 ,00
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                                              Domaine du Catié - Pied de cochon Mangalica

                                                400 g 12,50 € / kg
                                                5 ,00
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                                                Domaine du Catié - Rôti de 1kg & une poignée de foin

                                                  1 kg 44,00 € / kg
                                                  44 ,00
                                                  Ajouter au panier
                                                  Domaine du Catié - Rôti de 500g & une poignée de foin

                                                    500 g 44,00 € / kg
                                                    22 ,00
                                                    Ajouter au panier
                                                    Domaine du Catié - Rôti de porcelet Mangalica 500g

                                                      500 g 44,00 € / kg
                                                      22 ,00
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                                                      Domaine du Catié - Saucisse fraîche de porcelet Mangalica

                                                        500 g 32,00 € / kg
                                                        16 ,00
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                                                        Domaine du Catié - Sauté de porcelet Mangalica 300g

                                                          300 g 30,00 € / kg
                                                          9 ,00
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                                                          Domaine du Catié - Tranche d'épaule avec échine de porcelet Mangalica 500g
                                                            Ajouter au panier
                                                            Domaine du Catié - Tranche dans le gigot de porcelet Mangalica 500g

                                                              500 g 38,00 € / kg
                                                              19 ,00