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Bienvenue chez Domaine du Catié
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Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Des produits élaborés
Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Cyril

Jours de livraison de Domaine du Catié : Samedi

Premier jour de livraison possible : samedi 07 août

Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par Anne-Sophie, le suite à un achat le 19/07/2021
Saucisse vraiment trés bonne Mais vraiment trop de gras ! Je ne recommanderai pas se produit a cause de se problème . Bien a vous
Domaine du Catié
Réponse de Domaine du Catié
Bonjour Madame, Si vous avez trouvé la saucisse très bonne c'est grasse à son gras. Les cochons Mangalica sont réputés pour leur gras et la finesse de celui-ci. En ayant fait le choix de cette race, j’essaie de mettre en valeur ce gras si particulier qui apporte finesse et goût. C’est toute l’originalité de mes produits. Bien à vous.
Écrit par Odile, le suite à un achat le 06/07/2021
Très déçue par le produit qui n'a pas répondu à nos attentes : peu de goût, les consignes de cuisson insuffisantes pour un premier essai. La faute m'en revient très probablement mais je ne renouvellerai pas l'essai.
Domaine du Catié
Réponse de Domaine du Catié
Bonjour Madame, La viande des cochons Magalica élevés en pleine aire toute l’année est très particulière. Son goût est inhabituel et bien sur il ne peut pas plaire à tout le monde. Je suis désolé de ne pas vous avoir fournis des conseils de cuisine suffisamment précis, j’en tiendrai compte lors des prochaines demandes. Bien à vous.
Écrit par anicet, le suite à un achat le 07/07/2021
super àrefaire que du plaisir
Écrit par Fabrice, le suite à un achat le 18/06/2021
Produit de qualité. Merci pour votre travail et votre passion !!!
Écrit par David, le suite à un achat le 10/06/2021
Petite déception sur un des produits dont la date limite de consommation était au 17/06 alors que j ai reçu ma commande le 18/06 !
Domaine du Catié
Réponse de Domaine du Catié
Bonjour, La date du 17/06 est la date de fabrication, la date limite est le 27/06. Je vous joins une photos avec ces deux dates du même lot de saucisse fraiche que vous avez reçu via la messagerie du site Pourdebon. Bonne dégustation. Cyril
Écrit par MARYLINE, le suite à un achat le 28/05/2021
C'était un cadeau et je n'ai pas goûté moi-même... cela semble conforme à mes attentes !
Noté par Patrice, le suite à un achat le 05/06/2021
Écrit par BEATRICE, le suite à un achat le 30/05/2021
Les produits sont d'excellente qualité et c'est toujours avec grand plaisir que nous les dégustons.
Écrit par Danièle, le suite à un achat le 21/05/2021
Pas encore cuisiné le rôti de porc et son foin mais l’aspect de la viande est très encourageant
Écrit par Yann, le suite à un achat le 21/05/2021
La Copa est tout simplement délicieuse.

La vitrine de Domaine du Catié

Charcuterie

Pâtés, rillettes, terrines et mousses

Jambons, poitrines et lards

Saucissons et autres spécialités sèches

Viandes

Porc

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