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Jours de livraison de Domaine du Catié : Vendredi, Samedi

Premier jour de livraison possible : vendredi 28 janvier

Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Des produits élaborés
Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Cyril
Pictogramme producteur fermier
Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par Monique, le suite à un achat le 15/01/2022
Très bon et honnête je recommande vivement
Écrit par Odile, le suite à un achat le 31/12/2021
Le rôti de porcelet Mangalica est excellent et mérite 5 étoiles. Je regrette juste de ne pas avoir eu une bonne recette dès le premier car les conseils donnés ne sont pas suffisants pour tirer le maximum de cet excellent produit. J'ai pu adapter des recettes qui rendaient mieux justice à ce porcelet pour les fois suivantes ! Par contre, nous avons trouvé le sauté de porcelet composé uniquement de minuscules morceaux qui ne rappelaient pas un "sauté" mais plutôt un "hachis". C'est un peu dommage et c'est pourquoi nous avons enlevé 1 étoile. Il n'en reste pas moins que le rôti de porcelet mangalica est un met de choix quand il est cuisiné de façon appropriée.
Noté par Marcel, le suite à un achat le 06/01/2022
Écrit par Marie, le suite à un achat le 12/12/2021
Excellent
Écrit par Jean Paul, le suite à un achat le 13/12/2021
Produit soigné et bien présenté conforme à la description . Très goûteux après un passage de 2h30 au four, je recommande ce beau cuissot de porcelet mangalica .
Noté par Jerome, le suite à un achat le 15/12/2021
Noté par Gerard, le suite à un achat le 07/12/2021
Écrit par VERONIQUE, le suite à un achat le 10/12/2021
le cuissot de porc était délicieux et bien tendre. On s'est régalé !
Écrit par jean-marc, le suite à un achat le 10/12/2021
Livraison rapide. Super produits
Noté par Pierre, le suite à un achat le 10/12/2021

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