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Bienvenue chez Domaine du Catié
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Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Des produits élaborés
Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Cyril

Jours de livraison de Domaine du Catié : Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : vendredi 21 mai

Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par Nicole, le suite à un achat le 25/04/2021
Très bonne viande
Noté par mary, le suite à un achat le 10/04/2021
Écrit par Jean Marc, le suite à un achat le 25/04/2021
Juste gouté la tranche d'épaule, viande délicieuse.
Écrit par Marie-France, le suite à un achat le 12/04/2021
Beaux rotis de porc Mangalica exceptionnellement savoureux. Arrivés parfaitement conditionnés mais avec retard de 5 jours dû à incompétence d'un livreur chronofresh.A recommander vivement pour s'offrir un super plaisir des papilles !
Noté par patrick, le suite à un achat le 20/04/2021
Écrit par Christian, le suite à un achat le 06/04/2021
Excellente viande, un régal, merci.
Écrit par Rossella, le suite à un achat le 09/04/2021
Super produits !
Noté par micheline, le suite à un achat le 06/04/2021
Écrit par Bernard, le suite à un achat le 06/04/2021
passer le choc du roti constitué d'au moins 1/3 de gras ( ce qui surprend défavorablement) ....la cuisson lente comme conseillée rends la viande délicieuse, la graisse cuite deviens croustillante et le résultat est un plat extrêmement gouteux et moelleux ce qui est rare dans le roti de porc. Je conseille ce porcelet pour tous les amateurs.
Écrit par Stephanie, le suite à un achat le 07/03/2021
Satisfaite d'avoir goûté le cochon Mangalica effectivement très goûtu.

La vitrine de Domaine du Catié

Charcuterie

Pâtés, rillettes, terrines et mousses

Jambons, poitrines et lards

Saucissons et autres spécialités sèches

Fruits et Légumes

Herbes et aromates

Viandes

Porc

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