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Jours de livraison de Domaine du Catié : Vendredi, Samedi

Premier jour de livraison possible : vendredi 02 décembre

Des cochons Mangalica en pleine forêt, une viande fine, savoureuse et moelleuse

A l’origine
L’origine de l’élevage, il faut aller la chercher à la croisée de mes plus fortes passions, c’est un mûrissement de 50 ans de vie. Ma première passion, celle du monde paysan qui ne m’a pas quitté depuis mon plus jeune âge. Ma deuxième, celle de la liberté qui permet d’être acteur de sa vie. Et enfin ma troisième acquise tout au long de ma vie professionnelle, celle de la gastronomie et du plaisir du palais.

Choix du cochon Mangalica
A 800 mètres d’altitude, le Domaine familial du Catié est un domaine forestier où nous produisons des résineux. Et allez savoir pourquoi, petit à petit a germé en moi l’idée du sylvopastoralisme. Il m’a suffi de clôturer des parcelles de jeunes douglas pour mettre en pratique mon idée d’élevage en forêt. Le cochon s’est vite imposé, comment faire autrement avec cette forte tradition de charcuterie qui existe ici dans le sud du Tarn ! Le cochon Mangalica ou familièrement appelé « cochon laineux » est la race idéale, un animal très rustique, à la chair fine, moelleuse et très savoureuse reconnue par les plus grands gastronomes.

L’élevage
Pour obtenir une chair et un gras exceptionnels, les cochons doivent pouvoir brouter toute la journée de l’herbe, des ronces et d’autres bonnes choses. Il faut préserver leur pâturage, dans mes parcs je ne mets pas plus de 10 à 15 cochons par hectare. Tous les jours, je leur donne de l’orge germée, complétée d’un peu de pois germés pour les protéines avec à volonté du foin ou de la luzerne. Tous les cochons naissent et sont élevés sur le Domaine. Les plus belles bêtes sont élevées jusqu’à deux ans et demi. Depuis peu, sur les 6 derniers mois, je les affine en augmentant légèrement leur alimentation afin d’accroître leur proportion de gras intramusculaire. Pour le moment ça marche, donc, à suivre !

Le plaisir de faire de belles choses, le plaisir d’échanger avec vous
Le cochon Mangalica a un très gros potentiel gastronomique. Mon plaisir est de chercher à faire des produits qui mettent en valeur la finesse de cette viande et de ce gras si particulier. J’ai beaucoup d’idées, j’avance pas à pas mais c’est aussi grâce à votre palais critique et nos échanges réciproques que je peux avancer. Derrière ma vitrine, sur les marchés les samedis matin, j’aime m’inspirer des anciens et écouter les plus jeunes.

Des produits élaborés
Pour valoriser cette viande si particulière j’utilise des poivres haut de gamme, de la fleur de sel ou du gros sel brut de l’océan pour avoir une minéralité qui soutienne la finesse de ce gras.
J’élabore moi-même chaque recette, je vous souhaite d’y trouver beaucoup de plaisir.

Cyril
Pictogramme producteur fermier
Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par SYLVIE, le suite à un achat le 26/10/2022
Excellents produits
Écrit par Carole, le suite à un achat le 30/09/2022
La viande est de qualité et gouteuse, une déception sur la pancetta qui avait bcp trop de gras et le paté de tête dont le gout de fleur prend le pas sur celui de la viande.
Noté par Clarisse, le suite à un achat le 26/10/2022
Noté par Rodet, le suite à un achat le 17/10/2022
Noté par Natalia, le suite à un achat le 16/10/2022
Noté par Cedric, le suite à un achat le 09/10/2022
Noté par Laura, le suite à un achat le 03/10/2022
Écrit par PAUL, le suite à un achat le 05/10/2022
Bien reçu, bien conditionné, trop bon au gout, gardez votre qualité Merci
Écrit par Teddy, le suite à un achat le 28/09/2022
Une viande fondante, parfumée par le foin. Un régal absolu
Noté par Michèle, le suite à un achat le 20/09/2022

La vitrine de Domaine du Catié

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Domaine du Catié - Rôti de porc Mangalica élevé 12mois : 1kg
  • Promo

1 kg 35,00 € / kg
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Domaine du Catié - Saucisse fraîche de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
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    Domaine du Catié - Coffret cadeau du Domaine du Catié
    • Promo

    1.37 kg 16,05 € / kg
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    Domaine du Catié - Jambon entier de cochon Magalica affiné 12 mois

      1 unité 460,00 € / unité
      460 ,00
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      Domaine du Catié - Rôti de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
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      500 g 34,00 € / kg
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      Domaine du Catié - Jambon affiné 24 mois de cochon Mangalica élevés 30 mois.
      • Promo

      100 g 135,00 € / kg
      16,00 € 13 ,50

      Charcuterie

      Pâtés, rillettes, terrines et mousses

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      Domaine du Catié - Coffret cadeau du Domaine du Catié
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      1.37 kg 16,05 € / kg
      28,00 € 22 ,00
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      Domaine du Catié - Mousse de Foie de porc Mangalica - 100 gr

        100 g 39,00 € / kg
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        Domaine du Catié - Pâté de Tête aux Bourgeons de Douglas de porc Mangalica - 100g
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          Domaine du Catié - Pâté de Tête aux Bourgeons de Douglas de porc Mangalica - 200g
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            Domaine du Catié - Pâté de Tête du Rialet au foin de porc Mangalica - 100g
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              Domaine du Catié - Pâté de Tête du Rialet au foin de porc Mangalica - 200g
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                Domaine du Catié - Saucisses Cocktail Confites de Porc Mangalica - 200 gr
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                  Domaine du Catié - Saucisses Confites de Porc Mangalica

                    750 g 34,66 € / kg
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                    Domaine du Catié - Terrine Nature de Porc Mangalica - 100g

                      100 g 45,00 € / kg
                      4 ,50
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                      Domaine du Catié - Terrine Nature de Porc Mangalica - 200g

                        200 g 39,50 € / kg
                        7 ,90
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                        Domaine du Catié - Terrine du Haut Languedoc de porc Mangalica - 100g
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                          Domaine du Catié - Terrine du Haut Languedoc de porc Mangalica - 200g

                            Jambons, poitrines et lards

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                            Domaine du Catié - Bloc de Lard salé et séché de cochon Mangalica

                              600 g 32,50 € / kg
                              19 ,50
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                              Domaine du Catié - Graisse Fine de Porc Mangalica - 200 gr

                                200 g 15,00 € / kg
                                3 ,00
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                                Domaine du Catié - Jambon affiné 24 mois de cochon Mangalica élevés 30 mois.
                                • Promo

                                100 g 135,00 € / kg
                                16,00 € 13 ,50
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                                Domaine du Catié - Jambon entier de cochon Magalica affiné 12 mois

                                  1 unité 460,00 € / unité
                                  460 ,00
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                                  Domaine du Catié - Jambon sec affiné 12 mois de cochon Magalica de 10 mois
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                                    Domaine du Catié - Lomo de porc Mangalica - 100 gr

                                      100 g 60,00 € / kg
                                      6 ,00
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                                      Domaine du Catié - Pancetta

                                        200 g 39,00 € / kg
                                        7 ,80
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                                        Domaine du Catié - Ventrèche de Porc Mangalica

                                          200 g 35,00 € / kg
                                          7 ,00

                                          Saucissons et autres spécialités sèches

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                                          Domaine du Catié - Coppa de Porc Mangalica - 100 gr

                                            100 g 70,00 € / kg
                                            7 ,00
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                                            Domaine du Catié - Foie séché

                                              60 g 58,33 € / kg
                                              3 ,50
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                                              Domaine du Catié - Saucisse Sèche de Porc Mangalica - 200 gr

                                                200 g 55,00 € / kg
                                                11 ,00
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                                                Domaine du Catié - Saucisson de Porc Mangalica "la Grume du Catié"

                                                  330 g 62,42 € / kg
                                                  20 ,60

                                                  Viandes

                                                  Porc

                                                  Ajouter au panier
                                                  Domaine du Catié - Cuissot de porc de cochon Mangalica élevé 12 mois : 3,5kg
                                                    Ajouter au panier
                                                    Domaine du Catié - Pied de cochon Mangalica

                                                      400 g 12,50 € / kg
                                                      5 ,00
                                                      Ajouter au panier
                                                      Domaine du Catié - Rôti de 1kg et une poignée de foin

                                                        1 kg 44,00 € / kg
                                                        44 ,00
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                                                        Domaine du Catié - Rôti de 500g et une poignée de foin

                                                          500 g 44,00 € / kg
                                                          22 ,00
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                                                          Domaine du Catié - Rôti de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
                                                          • Promo

                                                          500 g 34,00 € / kg
                                                          22,00 € 17 ,00
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                                                          Domaine du Catié - Rôti de porc Mangalica élevé 12mois : 1kg
                                                          • Promo

                                                          1 kg 35,00 € / kg
                                                          44,00 € 35 ,00
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                                                          Domaine du Catié - Saucisse fraîche de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
                                                            Ajouter au panier
                                                            Domaine du Catié - Sauté de porc Mangalica élevé 12 mois : 300g

                                                              300 g 30,00 € / kg
                                                              9 ,00
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                                                              Domaine du Catié - Tranche d'épaule avec échine de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
                                                                Ajouter au panier
                                                                Domaine du Catié - Tranche dans le gigot de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
                                                                  Ajouter au panier
                                                                  Domaine du Catié - Tête desossée et gorge

                                                                    3.5 kg 20,00 € / kg
                                                                    70 ,00