Reblochon fermier

Le Reblochon Fermier est une spécialité fromagère française emblématique, produite exclusivement en Haute-Savoie et dans quelques communes voisines de Savoie. Ce fromage à pâte pressée non cuite se distingue par sa forme cylindrique, sa croûte lisse jaune orangé, et son cœur tendre et crémeux. Avec une saveur subtile rappelant le foin ou la noisette, le Reblochon Fermier nécessite environ 4 litres de lait cru pour la production d'un fromage de 500 g. Il est reconnu pour son affinage de 18 à 45 jours qui contribue à développer pleinement son goût et sa texture onctueuse​​.

L'histoire du Reblochon remonte au 13e siècle, où il est né de l'ingéniosité des paysans locaux désirant éviter les taxes élevées sur le lait. Ils pratiquaient une seconde traite, ''rebloche'', après le passage du collecteur de taxes, utilisant ce lait riche en crème pour produire un fromage qui deviendra le Reblochon. Cette pratique a donné naissance à un fromage à la fois pressé non cuit et à croûte lavée, exclusivement fabriqué avec du lait cru local​​.

Le Reblochon Fermier, fabriqué directement à la ferme avec le lait d'un seul troupeau, est élaboré manuellement deux fois par jour après chaque traite. Ce processus artisanal garantit son authenticité et préserve le tissu économique ainsi que le paysage des montagnes savoyardes. Chaque fromage est identifiable par une pastille verte comestible indiquant son origine fermière​​.

Ce fromage est protégé par les appellations d'origine contrôlée (AOC) depuis 1958 et d'origine protégée (AOP) depuis 1996, assurant ainsi sa qualité et son authenticité. Le Reblochon fermier est fabriqué exclusivement à partir du lait de races de vaches locales telles que l'Abondance, la Montbéliarde et la Tarine, qui se nourrissent d'une riche diversité végétale conférant des caractéristiques uniques au lait​​.

Pour déguster le Reblochon Fermier, servez-le à température ambiante accompagné de pain frais, de raisins ou de pommes. Il est également l'ingrédient phare de la tartiflette, un plat réconfortant où le fromage est fondu sur des pommes de terre, des oignons et du lard. Accompagnez-le de vins locaux de Savoie pour une expérience gastronomique authentique​​.