Tomme Chèvre

La Tomme de Chèvre tire ses racines des méthodes traditionnelles de fabrication fromagère des Alpes françaises, perpétuant ainsi l'héritage culinaire de ces régions montagneuses. Initialement élaborée avec du lait cru de chèvre, la pratique a évolué pour inclure également du lait pasteurisé, sans pour autant compromettre l'intégrité gustative du fromage.

Ce fromage se distingue par son épais cylindre de 8 à 33 cm de diamètre et de 4 à 7 cm d'épaisseur, une pâte pressée non cuite enveloppée d'une croûte fleurie bleutée ou grise. Le cœur de la tomme révèle une texture moelleuse et blanche, évoluant en complexité de saveurs - du goût prononcé de chèvre jeune à des notes délicatement fruitées et noisetées avec l'affinage.

Le lait est d'abord emprésuré pour former le caillé, qui est ensuite tranché, brassé et réchauffé avant d'être mis en faisselles. Après égouttage, le fromage est démoulé, salé à sec et affiné en cave pendant au moins 8 semaines. Cette période d'affinage est cruciale pour développer la palette aromatique riche et la texture crémeuse caractéristiques de la Tomme de Chèvre.

La Tomme de Chèvre se déguste de multiples façons, que ce soit en apéritif, dans des gratins de pommes de terre, ou encore fondue dans une raclette. Elle se marie parfaitement avec des vins blancs locaux tels que l'Apremont, les Abymes, ou la Roussette de Savoie, ainsi qu'avec un chablis sec.