Vrai Vaudois au lait cru Cendre végétale

Fromage à pâte molle à croûte lavée
Production : Canton de Vaud, Suisse
Lait : cru de vache
MG : 32 % 
Affinage : 4 semaine
Poids  moyen : ± 1,5 kg •Aspect visuel : Fromage rond présenté dans une sangle d’écorce d’épicéa qui maintient la pâte et parfume son affinage. La croûte est fine, beige à orangée, légèrement plissée. À la découpe, la pâte est claire, souple, et traversée par une ligne de cendre végétale en son cœur – clin d’œil au Morbier. L’ensemble rappelle le visuel d’un Mont d’Or, mais avec cette signature originale de la cendre au centre.
  •Texture : À maturité, la pâte devient extrêmement onctueuse, presque coulante sous la croûte, tout en gardant un cœur plus homogène et crémeux. Plus tendre et fondant qu’un Morbier, plus généreux et coulant qu’un fromage de type tomme, il évoque la richesse du Mont d’Or avec une finesse supplémentaire.
  •Goût : Saveur lactée, douce et beurrée, enrichie par le parfum résineux de l’épicéa. La cendre végétale ajoute une légère note fumée et minérale, équilibrant la douceur crémeuse de la pâte. En bouche, on retrouve des arômes de crème fraîche, de sous-bois et de sève, avec une finale persistante et boisée.
  •Odeur : Parfum expressif, combinant notes résineuses d’épicéa, senteurs de cave humide et un fond lactique riche rappelant la crème et le beurre frais.
  •Particularité : Produit en petite quantité par des artisans passionnés, il est un fromage de saison et de convivialité, souvent dégusté à la cuillère, au four ou en plateau. La sangle d’épicéa, posée manuellement autour du fromage, apporte une véritable signature olfactive et gustative qui séduit les amateurs de spécialités montagnardes.