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Bienvenue chez Charcuterie Louis OSPITAL
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Jours de livraison de Charcuterie Louis OSPITAL : Mardi, Jeudi, Vendredi, Samedi

Premier jour de livraison possible : samedi 27 avril

"J'ai eu la chance de naître dans une famille qui a la valeur du travail et l'amour du métier. Mes grands-parents étaient paysans, ils m'ont transmis le goût des bons produits, l'amour du travail bien fait" . Eric OSPITAL.
Charcuterie familiale créée par les parents d'Eric OSPITAL, Louis et Yvonne, en 1971, dans leur village d'Hasparren, au cœur verdoyant du Pays-Basque. En 1985, Louis OSPITAL avait une intuition visionnaire, puisqu'avant la crise sanitaire de la vache folle, les polémiques sur les OGM ou l'élevage intensif, il comprend que l'excellence d'un produit passe par la minutie d'un artisanat respectueux de son écosystème. Cela le conduira à créer le label Ibaiona - la "bonne source" -, devenu depuis Ibaiama - "la source mère" avec deux autres charcutiers. Le trio élabore ainsi une charte de qualité drastique, en partant de l'évidence qu'"il n'y a pas de bon jambon sans bon cochon".

C'est pourquoi, ces cochons sont exclusivement élevés au Pays-Basque sans antibiotiques, nourris aux céréales sans OGM (blé, maïs, orge), en semi-liberté, jusqu'à atteindre un poids d'au moins 180 kilos, entre 9 et 12 mois. En échange de l'application de ces contraintes, les créateurs du label se sont engagés, auprès du paysan, à payer justement le fruit de son travail, créant ainsi le cercle vertueux d'une micro-économie encourageant le haut de gamme. Cette matière première en main, les salaisonniers peaufinent à leur tour ce jambon d'exception en appliquant d'autres règles draconiennes : salage à la main au sel sec de l'Adour, séchage à l'air libre, sans régulation thermique, pour un affinage durant 22 mois, permettant à la chair harmonieusement persillée d'obtenir le moelleux, la robe pâle, la saveur "noisette" caractéristiques de l'Ibaiama.
Pictogramme artisan
Tous les avis sont laissés uniquement par des personnes ayant passé une commande sur Pourdebon
Écrit par Angélique, le suite à un achat le 13/11/2023
Meilleur saucisson (andouille) et jambon de Bayonne que j'ai goûté. ♥ Merci.
Noté par CHRISTOPHE, le suite à un achat le 28/10/2023
Noté par jean francois, le suite à un achat le 03/11/2023
Noté par Dominique, le suite à un achat le 10/10/2023
Noté par Agathe, le suite à un achat le 16/07/2023
Écrit par CATHERINE, le suite à un achat le 07/11/2023
Excellents produits et merci pour la belle découverte de la lepoa.
Écrit par Emilie, le suite à un achat le 22/09/2023
Très bon jambon, au top !
Noté par Christian, le suite à un achat le 19/10/2023
Écrit par Michèle, le suite à un achat le 06/10/2023
Merci à vous Toujours aussi satisfaite de vos produits
Noté par Christian, le suite à un achat le 13/10/2023

La vitrine de Charcuterie Louis OSPITAL

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